材料（４～５人分）
- ＊牛すね肉（国産牛）
- 600～700ｇ
- ＊玉ねぎ（薄切り）
- 1/2個
- ＊大蒜（薄切り）
- 1片
- ＊赤ワイン
- 1/2カップ
- ★水
- 5カップ
- ★ブイヨン（キューブ）
- 2個
- ★デミグラスソース（缶）
- 2缶（600ｇ）
- ★赤ワイン
- 1カップ
- ★トマトペースト
- 大さじ2～3
- ★ウスターソース
- 大さじ2
- ★ローリエ
- 3枚
- ★タイム
- 少々
- ★黒コショウ（ホール）
- 7～8粒
- ★塩
- 1～2つまみ
- 小麦粉
- 大さじ2
- サラダ油
- 大さじ2
- バター
- 20ｇ
- ☆小たまねぎ
- 8～10個
- ☆人参
- 1本
- じゃが芋
- 2～3個
- 茹でブロッコリー
- 1/4個
- 塩・コショウ
- 各少々
作り方
-
- 1
-
- ◆牛肉は大きめに切る
◆容器に（＊）を入れて、よく和える
◆蓋をして、半日～１日ほど冷蔵する
-
- 2
- ◆小玉ねぎは、上下を切り落として皮をむく
◆人参は皮をむいてヘタをおとし、一口大の乱切りにする
◆じゃが芋は皮をむき、2口大に切る
◆ブロッコリーは小房に分ける
-
- 3
-
- ◆鍋に（★）を入れてよく混ぜる
◆蓋をして弱火にかけ、ときどき混ぜながら1時間ほど煮込む
※灰汁はとる
-
- 4
-
- ◆「1」の牛肉の水気をふき、小麦粉をまぶす
◆フライパンにサラダ油を熱し（強火）、牛肉を焼く
※位置をかえながら、全面に焼き色をしっかりとつける
-
- 5
-
- ◆「3」に「4」を加えて弱火にかける
◆フライパンを中火にかけてバターの半量を溶かし、小玉ねぎと人参をサッと炒めてから鍋に加える
-
- 6
-
- ◆「5」は、灰汁と油を丁寧に取り除きながら1時間半～２時間ほど煮込む
◆フライパンに残りのバターを溶かし（中火）、じゃが芋を炒めて鍋に加える
-
- 7
-
- ◆「6」のじゃが芋が煮えたら、味見をしてから塩・コショウで整え火を止める
◆一人用土鍋に小分けし、ブロッコリーを加えて弱火にかける
※あれば蓋をする
-
- 8
-
- ◆「7」が、グツグツと熱くなったら火を止める
おいしくなるコツ
灰汁と油は、丁寧に取り除きながら煮込む
きっかけ
夕食で
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