あさりの潮汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆鍋にあさりと酒を入れ、蓋をして中火にかける
   
   ◆あさりが開いたら火を止める

2. 2

   ◆あさりの荒熱が取れたら、一個づつ蒸し汁の中で振り洗いしてから取りだす
   
   ※残っている砂を、身から取り除くため
   
   ◆蒸し汁を濾す
   
   ※砂などを取り除くため

3. 3

   ◆濾した蒸し汁に昆布出汁を合わせ、中火にかける
   
   ◆沸騰してきたら灰汁をとり、（★）で調味する
   
   ◆あさりを加え、再び沸いてきたら火を止める
   
   ◆汁椀に注ぎ、小葱をちらす

4. 4

   ※昆布だし
   
   水に昆布を浸し、2時間以上おいてから火にかけ、沸騰しかけたら昆布を取りだす