材料（２人分）
- 牡蠣（下処理済み）
- 10粒
- 酒
- 大さじ1
- 酢
- 小さじ２
- 大根
- 3ｃｍ
- 大根の葉（柔らかい芯の部分）
- 少々
- 人参
- 1ｃｍ
- 塩
- 1つまみ
- ＊千鳥酢
- 小さじ2
- ＊レモン汁
- 小さじ1
- ＊うすくち醤油
- 小さじ1～2
- ＊きび糖
- 少々
- ＊塩
- 少々
作り方
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- 1
- ◆鍋に、牡蠣と酒、水を大さじ2～3杯入れて、強火にかけて煎る
◆煮えたら火を止め、汁気をきりながら牡蠣だけ取り出し、酢をかけ冷ます
◆冷めたらラップをかけ６０分ほど冷蔵する
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- 2
- ◆鍋に残った煮汁は、大さじ１杯くらいまで煮つめ、冷ましておく
◆冷めたら（＊）と合わせ、冷やしておく
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- 3
- ◆大根と人参は、皮を剥いて細い繊切りにする
◆大根の葉は、大根に合わせた長さに切る
◆大根、人参、大根の葉に塩を和え、シンナリしたらしっかりと絞る
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- 4
-
- ◆汁気をきった牡蠣、大根、人参、大根の葉を混ぜ合わせ、あわせ酢を和える
おいしくなるコツ
煮つめた煮汁を加えると、旨みが増します
きっかけ
牡蠣の美味しい季節に