材料(2~4人分)
- 葉生姜(谷中)
- 10本
- 塩
- 小さじ1~2
- 梅酢(下漬け用)
- 1~2カップ
- 赤梅酢(本漬け用)
- 1~2カップ
- ホワイトリカー
- 1/2カップ
作り方
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- 1
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- ※葉生姜(谷中)のかわりに、新生姜を使ってもいいです
※画像はレシピの分量より多いものを掲載しています
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- 2
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- ◆葉生姜は葉と茎を切り落とす
◆たっぷりの水に浸し、タワシで一つづつ丁寧に洗う
◆食べやすい大きさに切り分ける
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- 3
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- ◆割り箸を使って、汚れた皮などをこすり落とす
※包丁で皮を剥かない
◆ザっと洗浄し、水をしっかりときる
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- 4
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- ◆容器に移し、湯冷ましをタップリと注ぎ、塩を混ぜる
◆1日ほど漬けて灰汁抜きをする
※気温が高い場合は、冷蔵庫内が安全です
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- 5
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- ◆漬け汁が濁って灰汁抜きが完了したら、笊にあげて水を切る
◆流水をかけて、一つづつ洗浄する
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- 6
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- ◆笊に広げ、半日~1日ほど干す
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- 7
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- ◆干せたら、ボールに移してホワイトリカーをかけ、洗浄する
◆笊にあげ、水分を丁寧に拭き取る
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- 8
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- ◆酸に強いホーロー製などの容器に、葉生姜と下漬け用の梅酢を注ぐ
※下漬けの梅酢は、あとで捨ててしまうので古い梅酢や白梅酢でいいです、風味が変わりますがリンゴ酢でも大丈夫です
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- 9
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- ◆中蓋をして軽く重石をかけ、5日ほど下漬けをする
※重石は、おさえ程度でいいです
※あとで生姜から水分が出てくるので、梅酢は少な目で大丈夫です
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- 10
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- ◆笊にあげて梅酢をきり、水分を拭き取ってから、半日ほど陰干しにする
※下漬け用の梅酢は、灰汁や水分が混じっているので処分する
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- 11
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- ◆本漬け用の赤梅酢に漬け、中蓋、重石をのせて、5~10日ほど漬ける
※生姜は、梅酢にしっかりと浸かっている状態にすること、足りないようなら追加してください
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- 12
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- ◆梅酢から取りだし、笊に広げ、半日ほど陰干しする
◆清潔なガラス瓶に詰め、冷蔵する
※冷蔵で4年
4年目までしか確認していません
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- 13
- ※本漬け用の梅酢は、生姜風味の梅酢として再利用できます
※本漬け後、干さずに梅酢のまま冷蔵保存もできます
※梅干しの赤紫蘇漬けと一緒に保存しても・・・
おいしくなるコツ
※水分の処理は丁寧にすること
※冷蔵保存後は、清潔な箸などで取りだすこと
きっかけ
梅仕事の流れで・・・