ごちそう冷奴 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆豆腐は半分に切ってキッチンペーパーに包み、１時間ほど冷蔵庫で水切りする
   
   ◆出汁と調味料（＊）をかるく煮たて、冷めたら冷蔵庫へ移しキンキンに冷たくしておく（かけ汁）

2. 2

   ◆干し椎茸はぬるま湯で戻し、石づきをとり薄切りし、戻し汁100ccと調味料（★）で１０分ほど弱火で煮て、そのまま冷ます
   
   ◆人参と絹さやは、極細切り、サッとゆでて冷ます

3. 3

   ◆豆腐は、厚さを1/2か1/3に切り、器に半量だけ盛りつける
   
   ◆その上に、人参・絹さや・干し椎茸・錦糸卵・白髪ねぎの半量を盛りつけ、かけ汁をすこしかける

4. 4

   ◆残りの豆腐を上に重ね、残りの材料も乗せ、周りから静かに残りのかけ汁を注ぐ
   
   ◆わさびを添えて供す
   
   ※小鉢に取り分けるか、半量づつ銘々に盛りつけてもいい
   
   ※レンゲが食べやすい

5. 5

   ※錦糸卵・薄焼き卵を細く繊切りする
   
   ※白髪ねぎ・長ねぎの白い部分だけ繊維にそって細く繊切りし、水に晒してから水気をとる