アクが出た湯を捨てる事で魚臭さも軽減できますし、きれいな煮魚に仕上がります。手順4で煮汁を蒸発させてとろみを付けますが、焦げ付かせないように注意して下さい。
前回カジキマグロの煮物を作った時に直接味付けをしたのですが、カジキマグロの身にアクが付いてしまった事を思い出し、先にアク取りをしたらきれいな煮物になるだろうと試してみました。
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アク取りをする事できれいな煮魚になります。
例えば... 根野菜の下茹での様なものです。