茹で時間と、茹で上がった後の粗熱取りがポイントとなります。長々と冷水に浸けておくと、ほうれん草がふやけますので、短時間で上げて水絞りをします。色々茹で時間を試しましたが、目安は茎根側1分・葉側3分が食べ頃の柔らかさになるようです。
採り立てのほうれん草を頂いたので、新鮮なうちに茹でて胡麻和えを作ってみました。
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ほうれん草の胡麻和えは、味付けは簡単ですが・・・
茹で加減の柔らかさや、その後の水切りが(*^0^*)