プティ・サレのポトフ レシピ・作り方

作り方

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   大まかな手順です☆
   豚肉を漬込む（２日～）→常温で２時間、冷蔵庫で１日乾燥→肉を切り分け水から煮る→野菜を加え煮込む

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   ソミュール液とは、ベーコンやハム作りの塩漬けの工程で使われる、漬け込み液のことです。
   沸騰させた後、冷まします。

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   ソミュール液の材料(※)を沸騰させた後、鍋底を冷やして常温まで冷まします。

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   豚肉が入る大きさの容器に入れ、キッチンペーパーなどをかぶせて、上までしっかり漬かるようにします。

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   冷蔵庫で２日間以上（1週間くらい漬けてもOK)、漬け込んでおきます。
   ◆コツへ→

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   漬け込みが終わったら、水分をしっかりふき、皿におきます。

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   ラップをせずに、常温で２時間置いておきます。
   コンロの横など、温度高めの所の方がよいです。（30℃くらい）

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   2時間経ったら、そのまま冷蔵庫に入れ、1日（24時間）乾燥させます。

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   これで、プティサレは完成です♪
   ラップをして、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で2ヶ月間保存ができます☆

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    今回は４人分で、600gのプティサレを4等分します。
    残りは取っておいて別の日にスープにしたり、冷凍しても♪

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    鍋の底に置き、タイム（ローリエ）を乗せます。
    そこへ水をたっぷりと、かぶる量（肉の上１cmくらい上まで）注ぎます。

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    火をつけ、沸騰したら一度アクを取り火を弱め、軽く沸騰している状態で、１時間煮込みます。

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    途中で煮汁が少なくなってきたら水を足し、肉が煮汁から出ないようにします。

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    野菜①を、大きめにカットします。
    セロリは筋を取り、玉ねぎはバラけないように、根元を少しだけ残すと良いです☆

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    煮始めて1時間経ったら、切った野菜①を入れ、45分煮ます。

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    アクと油がでたら、軽く取ります。
    煮込んでいる間に、じゃがいもとブロッコリーを下茹でしておきます。
    ◆◆→コツへ

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    茹でたじゃがいも、キャベツを乗せ、さらに15分煮ます。
    キャベツはしんなりしてくるので、煮汁から頭を出していても大丈夫☆

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    最後に、下茹でしたブロッコリーを入れ、味見をして塩コショウで味をととのえます。（味が濃い時は水を足してください☆）

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    お肉ホロホロ♪
    旨みたっぷりの、美味しいポトフの完成です～♪