プティ・サレのポトフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大まかな手順です☆
   豚肉を漬込む（２日～）→常温で２時間、冷蔵庫で１日乾燥→肉を切り分け水から煮る→野菜を加え煮込む

   

2. 2 ソミュール液とは、ベーコンやハム作りの塩漬けの工程で使われる、漬け込み液のことです。
   沸騰させた後、冷まします。
3. 3 ソミュール液の材料(※)を沸騰させた後、鍋底を冷やして常温まで冷まします。

   

4. 4 豚肉が入る大きさの容器に入れ、キッチンペーパーなどをかぶせて、上までしっかり漬かるようにします。

   

5. 5 冷蔵庫で２日間以上（1週間くらい漬けてもOK)、漬け込んでおきます。
   ◆コツへ→

   

6. 6 漬け込みが終わったら、水分をしっかりふき、皿におきます。

   

7. 7 ラップをせずに、常温で２時間置いておきます。
   コンロの横など、温度高めの所の方がよいです。（30℃くらい）

   

8. 8 2時間経ったら、そのまま冷蔵庫に入れ、1日（24時間）乾燥させます。

   

9. 9 これで、プティサレは完成です♪
   ラップをして、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で2ヶ月間保存ができます☆

   

10. 10 今回は４人分で、600gのプティサレを4等分します。
    残りは取っておいて別の日にスープにしたり、冷凍しても♪

    

11. 11 鍋の底に置き、タイム（ローリエ）を乗せます。
    そこへ水をたっぷりと、かぶる量（肉の上１cmくらい上まで）注ぎます。

    

12. 12 火をつけ、沸騰したら一度アクを取り火を弱め、軽く沸騰している状態で、１時間煮込みます。

    

13. 13 途中で煮汁が少なくなってきたら水を足し、肉が煮汁から出ないようにします。

    

14. 14 野菜①を、大きめにカットします。
    セロリは筋を取り、玉ねぎはバラけないように、根元を少しだけ残すと良いです☆

    

15. 15 煮始めて1時間経ったら、切った野菜①を入れ、45分煮ます。

    

16. 16 アクと油がでたら、軽く取ります。
    煮込んでいる間に、じゃがいもとブロッコリーを下茹でしておきます。
    ◆◆→コツへ

    

17. 17 茹でたじゃがいも、キャベツを乗せ、さらに15分煮ます。
    キャベツはしんなりしてくるので、煮汁から頭を出していても大丈夫☆

    

18. 18 最後に、下茹でしたブロッコリーを入れ、味見をして塩コショウで味をととのえます。（味が濃い時は水を足してください☆）

    

19. 19 お肉ホロホロ♪
    旨みたっぷりの、美味しいポトフの完成です～♪