茄子と牛豚合挽肉のあんかけ レシピ・作り方

作り方

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   ・下ごしらえ１
   A茄子・人参・椎茸・ピーマンは１mm厚味で薄切り/細切りにし、茄子は水にさらしアクを取る。A生姜は千切り準備。Aイカの半分は3mm幅で切り、残りは1㎝幅で切る。

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   ・下ごしらえ２
   小さめの鍋にB塩を入れ沸騰させたのちAイカを入れ１分３０秒茹で、火を止めたら直ぐにザルに湯上げし冷ます。
   ※１分３０秒がイカの柔らかさを保てる茹で時間のようです。

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   ・下ごしらえ３
   A茹でイカ、さらし茄子と
   他の食材を準備します。

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   ・調理１/調味
   大き目のﾌﾗｲﾊﾟﾝにゴマ油を引き、中火で牛豚合挽肉の色が白くなるまで炒めます。この時、軽く塩コショウを振って下さい。

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   ・調理２
   牛豚合挽肉が炒め終わったら、下ごしらえ３の食材を入れ軽く炒めます。

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   ・調理３/調味２
   弱火に変えてから、B鶏がら出汁、めんつゆ、塩を入れて５分程茹でたら水で溶いた片栗粉を適量入れ、とろみが付いたら火を止めます。

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   ・調味３/盛付け
   器に等分入れた後に、C黒コショウを振り掛けた後、パセリを振り掛ければ出来上がり。