茄子の揚げ浸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子を縦半分にし、皮に切れ目を入れる。3〜4等分にカットし、5分程水にさらす。水気をしっかり切っておく。生姜はすりおろす。

2. 2

   鍋に水と●を入れ、一度沸騰させる。

3. 3

   揚げ鍋に油をいれ、180℃にする。茄子を皮の方を下にし揚げる。ひっくり返し反対の面も揚げる※この後炊くので柔らかくなり過ぎないようにする。

4. 4

   2に揚げた茄子とおろし生姜を入れ、5分程中火で炊く。

5. 5

   ボールに氷水を張り、鍋ごと冷やす。※色止めと味の染み込みをよくする為。