あいなめなどお刺身になる魚のさばき方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 魚は、お刺身にできるものは何でもよいです。ここではあいなめを、釣ってきたので使います。
2. 2 まず、魚包丁で全体のコケラをそぐようにして落とす。

   

3. 3 流水でさっと洗い、頭と背びれが付いているを落とす。次に背中から骨に添うようにして下のほうに包丁を入れる。

   

4. 4 ゆっくり開いていきます。

   

5. 5 裏側も同じように開き、骨と身で3枚におろします。水に一振り塩を入れ塩水で血合いなど洗います。
6. 6 次に皮をはいで刺身にする方法です。頭のほうから皮と身の間に包丁を入れ皮を手で押さえゆっくり包丁を滑らせ身をそぎます。

   

7. 7 皮を引っ張るような感じ。

   

8. 8 刺身にする身ができました。
9. 9 身を刺身にします。包丁を右斜め上から下におろす感じで2,3ミリの厚さに刺身に切ります。

   

10. 10 お皿にキャベツなどを千切りしてつまとして、刺身をきれいに並べ、わさびを添えれば出来上がり。

    

11. 11 頭はまた別な料理に使えます。