簡単でゆずの香りたっぷり、カブの千枚漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カブは、皮をむいてスライスーできる用具で薄くスライス。さっと水洗いし漬物用器にざっと3回程度に分けてかさねそのたびに塩小さじ3程度ずつ降る。重しをして1時間置く。

2. 2

   カブがしなっとなったら一度塩気を洗い流す。ざるにあけ水分を取る。

3. 3

   鍋に酢、砂糖、ゆず1個分の果汁をしぼったものをいれ火にかけ一度沸騰させる。

4. 4

   のこりの柚子は、皮を薄く切って、3ミリ程度の幅、長さ4センチに切っておく。こんぶも同じ大きさに切る。唐辛子は種を取る。

5. 5

   つけもの樽に2のかぶを一枚ずつ樽に添って並べていく。この時二三枚重なっても気にしない。家庭ようなので。全体に平らになるようにする。

6. 6

   5で重ねているとき所々の段にゆずの皮、こんぶと、輪切りにした唐辛子を入れ込む。

7. 7

   全部重ねたら、冷やした3のつけだれを上から静にかける。

8. 8

   7の上に下敷きをひき、300グラムから500グラムのおもしを置く。

9. 9

   8に蓋をして一晩から二晩桶は食べられます。味がしっかりしみたら、3日目にバットにつけだれごといれ直し、冷蔵庫で2週間保存可能。