昔ながらのずんだ餡の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   枝豆は茎からもいで、数回、流水でよく洗う。鍋に枝豆が隠れるくらいの水を入れて沸騰させる。20分煮る。途中試食して、葉でサクッとかじれるくらいになったら火を止める。

2. 2

   1をざるに上げ水けをきり塩を振って、全体に塩が混ざるよう、ざるも大きく振る。

3. 3

   2がさめたら、さやから豆をとりだし、一個一個根気よく皮をむく。

4. 4

   3を一度流水で洗い、ごみをとる。水けをきってから、すりこ木蜂にいれ、すりこ木棒でよくする。

5. 5

   豆の形がほとんどつぶれてきたら、砂糖、酒、醤油を隠し味として入れまたする。10程度する。

6. 6

   5の豆がだいぶ餡状態になってきたら、豆だけでは、あんが固いので水を少しずつ入れ、擦りながら柔らかさを調整する。固さ等は好みで。

7. 7

   餡ができたら、白玉などに盛り食べる。

8. 8

   残った餡は、使いやすいように切り分けてタッパーに入れ冷凍する。2週間程度持つ。