ユネスコ食文化創造都市・鶴岡のレシピ
山形県鶴岡市
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錦玉子 お祝いの御膳やお正月料理に添える一品です。手の込んだ料理にみえますが、作り方を覚えるといつもある材料で、おもてなしの一品ができます。 卵、砂糖（黄身用）、塩（黄身用）、砂糖（白身用）、塩（白身用）つくったよ 15 -
鱈の子寄せ寒天 冬が旬の真鱈の鱈の子を使った寒天料理です。 鱈の子、A、砂糖、A、酒、A、しょうゆ、寒天、水、砂糖、しょうゆつくったよ 1 -
もって菊（食用菊）のおひたし しゃきしゃきとした心地よい歯ざわり、口の中に広がるほのかな香り、ちょっぴり甘くてほろ苦い、秋の食卓を彩る一品です。（菊は食用のものをお使いください） もって菊（食用菊をお使いください）、しょうゆ、酢つくったよ 24 -
栗ご飯 秋の味覚の栗をたっぷり使った栗ご飯です。ふたを開けたとき、ふわっと香り立つ秋の香りをお楽しみください。 うるち米、もち米、栗、塩、しょうゆ、酒、砂糖、黒ごま、水またはだし汁、薄い塩水か重曹水つくったよ 19 -
岩ガキとだだちゃ豆のアヒージョ 鶴岡の名産「だだちゃ豆」を油で茹でて皮の香ばしさと「生で食べられる岩ガキにあえて火を通す」庄内の夏の贅沢レシピです。 岩ガキ、だだちゃ豆、オリーブオイル、赤唐辛子、にんにく（薄切り）、塩、イタリアンパセリつくったよ 16 -
イヲ汁（鮭のアラ汁） 鮭は他の魚と違い、捨てるところがまったくありません。ここ鶴岡市では鮭のことを「イヲ」と呼びます。 鮭の切り身、どんがら（鮭のアラ）、大根、長ねぎ、味噌、酒、塩、水つくったよ 15 -
はららご（イクラ)のしょうゆ漬 秋の味覚といえば、新米と最高の相性のはららごのしょうゆ漬。鶴岡では、イクラ、イクラのしょうゆ漬を「はららご」といいます。コツを覚えたら簡単に美味しくできます♪ はららご（イクラ）、しょうゆ、酒、みりん、塩つくったよ 17 -
だだちゃ豆と紅エビのスパニッシュオムレツ だだちゃ豆の皮から出る「だし」を使い、生でも美味しい「紅エビ」をふんわり卵で合わせたレシピです。熱々で食べても、冷やして冷前菜でも美味しく召し上がれます。 だだちゃ豆、紅エビ（ホッコクアカエビの庄内での呼称）、パプリカ、玉ねぎ、ミニトマト、卵、オリーブオイル、粉チーズ、塩、胡椒つくったよ 22
