れんこんの下ごしらえ

シャキシャキの歯ごたえが美味しいれんこんは煮物や炒め物など、和食には欠かせない食材ですね。
アクの強い野菜なので、空気にふれるとすぐに変色してしまいます。
切ったらすぐに水にさらすようにしましょう。
長時間さらしてしまうとビタミンCなどの栄養素が流れてしまうので3分程度にしましょう。
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れんこんの下ごしらえ豆知識メニュー

豆知識レシピ

【基本】れんこんの下ごしらえ
【料理別】れんこんの下ごしらえ
酢れんこんレシピ

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【基本】れんこんの下ごしらえ

れんこんの下処理方法酢れんこんなどの料理では、ゆで上げる際に少量の酢を入れると良いでしょう。酢の効果でれんこんのアクがぬけ、白くゆで上がり、変色もしにくくなります。 by 管理栄養士柴田真希

材料（2～4人分）

れんこん一節
水適量

作り方

1 皮むきにはピーラーを使う。包丁でももちろん良いが、れんこんの皮は薄いので、ピーラーがおすすめ。
2 皮を剥いていく。れんこんは空気と触れたところから変色が始まります。手早く、慎重に行いましょう。
3 端の汚れている部分は薄く切り落とし、包丁で切っていく。切ったものからすぐに水に入れていきます。
4 こちらは半月切り。安定するので切りやすいですね。同様に切ったものから水に入れていきましょう。
5 炒め物や煮物に、シャキシャキの歯ごたえを楽しみましょう。

【料理別】れんこんの下ごしらえ

蓮根の処理法きんぴらなどシャキシャキ食感を楽しむ料理の場合は水気をキッチンペーパーなどでふき取った方がいいです。水気が残るとその分加熱時間が長くなってしゃきしゃき感が損なわれます。 ③より短めに茹でた後、スライスして冷凍してもOKです。 by sundisk*

材料（数人分）

れんこん 1節
酢大匙2
水 3カップ

作り方

1 ＜一口サイズで使用する場合＞（筑前煮など）泥を洗い落とし皮を剥いて一口大の乱切りにします。酢水に5～10分浸しアク止めします。水で酢水を洗い流しざるにあげて水気をしっかり切ります
2 ＜大きいまま使用する場合＞蓮根をきれいに洗って、穴が見えるくらいまで両端を切り落とします。皮をむきます。
3 酢水（水３カップに対し、酢大匙2の割合）を鍋に入れ沸騰させます。蓮根全体がたっぷり浸かる量の酢水を沸かしてください。しっかり沸騰したら①の蓮根を入れ５分茹でます。
4 ザルに上げてお湯切りします。必ず立てて置いてしっかり水気を切って冷ましてください。穴の中に水気が残っていると水っぽくなって仕上がりに影響します。
5 辛子蓮根なら②の処理で皮をむかずにたわしでごしごし傷をつけた方が衣のつきがいいです。（仕上りの色をきれいにしたい場合は皮をむきます） ↓辛子レンコン1710006157
6 ＜薄切りで使う場合＞蓮根の皮を剥いて輪切り/半月切りにします。酢水に5分浸けます。ザルにあげてしっかり水気を切ります。キッチンペーパーで水気をふき取ったほうがいいです。
7 冷凍保存下処理が終わったスライス蓮根を数枚ずつに分けてブロックが重ならないようにトレーに並べます。お弁当用や散らし寿司の飾りなど少量だけ使いたい時に便利です。
8 使用するときは剥がれる程度にレンジ解凍してそのまま炒めます。 ↓蓮根のきんぴら1710006384
9 散らし寿司などの飾りやデコ用に一枚だけ取り出して使用もできます。 ↓カレー粉で色づけし、穴を利用してキイコドモダケ1710006449
10 サイコロ状にカットしたものを冷凍保存しておけば、食感楽しい炒飯や寿司具などに利用できます。冷凍したまま炒めたり、煮込んだりしてください。