オリーブの実の漬け方

そのままでおつまみとしても、サラダやサンドイッチの具に、さらには、肉や魚料理の風味づけの調味料としても活躍します。
塩漬けされた状態で売られていることがほとんどですので、こちらではオリーブの実を使った、アレンジレシピをご紹介します。
オリーブの実を、漬け汁にしっかりと浸し、真空状態で冷蔵保存をすることで、保存性が高まります。
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オリーブの漬け方～マリネ～

お手軽アンティパストに！オリーブのマリネオイルと塩だけじゃあんまりかと思う方は、唐辛子を１－２本刻んで漬け込むと、赤い色合いとピリカラで見た目のランクが上がります。アンチョビを入れると一気にお店の味になりますが、塩気が強いので漬けるオリーブオイルに塩は入れないようにして下さい。 by 羽P

材料（4人分）

オリーブ（水煮） 60粒
オリーブオイル大さじ５
にんにく３－４かけら
塩たっぷり１つまみ
ドライトマト、アンチョビ、ケーパーもしあれば適量
パセリまたはバジルもしあれば適量

作り方

1 オリーブの塩抜きをします。オリーブの水煮缶の汁：水＝１：４の割合で塩抜き用の液を作ります。オリーブを入れて、2時間程度放置します。味見してほど良い塩気になったら終了です。
2 塩抜きをしている間にマリネ用のオイルの準備をします。にんにくは皮をむき、包丁の背中で軽く押しつぶして香りを出してからうすーくスライスします。
3 スライスしたにんにくをオリーブオイルと合わせます。オイルに塩を入れ、あればきざんだドライトマトやアンチョビ、ケーパーも漬け込んでください。
4 塩抜きしたオリーブを③で準備したオリーブオイルと混ぜ合わせます。途中で２－３回混ぜ合わせつつ、2時間ほど冷蔵庫で寝かせて完成です。冷蔵庫保存で10日は持ちます。