現在地

オリーブオイルの保存方法

料理の基本 豆知識

オリーブオイルは酸化しにくく、悪玉コレステロールを減らすオレイン酸を豊富に含んでいます。このため、胃酸の分泌を調整し腸の働きをよくして便秘にも効果があるといわれています。また、抗酸化作用によりアンチエイジング効果も期待できます。エクストラバージンは香り豊かなオイルなので、シンプルにサラダなどにかけて頂くのがおすすめ。品種、産地、収穫時期などによって風味や味わいが異なるのも面白いです。
(協力/フードソムリエ http://www.food-sommelier.jp/  文/料理家・MIZUKA)

関連するソース・調味料・ドレッシングオリーブオイルのレシピ情報もチェック。

豆知識レシピ
ガーリックオイル
香味ラー油
ごまドレッシング
オリーブオイル漬け✩
豆知識コラム
オリーブオイルの種類について
オリーブオイルの選び方と保存方法
関連コンテンツ
関連する豆知識 関連する料理レシピまとめ

ガーリックオイル

■自家製■保存できるガーリックオイル

■自家製■保存できるガーリックオイル

材 料(ひと瓶人分)
  • にんにく

    1山

  • オリーブオイル

    適量

おいしくなるコツ
作って2~3日後にはしっかりオイルに香りがうつって勝手に美味しくなってくれます。(*´∀`*)

このままで1ヶ月くらいもちますが、辛味が大丈夫な方であれば
種を抜いた唐辛子1本を浮かべてるとよりよく保存状態が保てると思います。
  1. 1

    材料の瓶を用意します
    私が使用したのは下くらいの大きさですが、お家にある密閉できる瓶でしたら大きさは構いません

  2. 2

    オイルを保存する瓶を煮沸し、水分が残らないようしっかり拭き取ります。
    (たっぷりの熱湯に3分ほど、フタは1分ほどグラグラ煮る)

  3. 3

    芽を取り除いたにんにくをみじん切りにする

  4. 4

    みじん切りしたにんにくの2/3をたっぷりのオリーブオイルでゆっくり加熱する

  1. 5

    このくらいの色になったら火を消し、残りの1/3を入れてかき混ぜる(水分を飛ばすだけの感じ)

  2. 6

    荒熱が取れたら、瓶に入れる

  3. 7

    オリーブオイルを瓶いっぱいまで注いだら出来上がり

香味ラー油

オリーブオイルで、ヘルシー★香味ラー油

オリーブオイルで、ヘルシー★香味ラー油

材 料(2家族人分)
  • オリーブオイル

    約300ml

  • 白ゴマ

    大さじ3~4

  • 八角

    1個

  • 七味(詰め替え用)

    1袋

  • 一味(詰め替え用)

    1袋

  • 山椒(実山椒・花山椒)

    お好みで適量

  • 鷹の爪(輪切り)

    5~6本分

  • 鷹の爪(保存用)

    2本

  • 乾燥させた、柑橘の皮

    5枚程

おいしくなるコツ
柚子・かぼす・みかんなどの皮は、天日干しして乾燥剤と一緒に保存しておくと重宝します。無くても良いですが、あれば風味が増すので使って下さい♪  ※七味の中に大体は入っているので、七味の量を増やすのも手です♪ 香りと香ばしさの後に辛さが来ます★
  1. 1

    あっという間に作れるので、材料を手元にすべて準備しておきます。

  2. 2

    オリーブオイルに八角をほぐして加えます。 八角の香りが立って来たら、柑橘類の乾燥皮を入れます(無ければ必要ありません)。

  3. 3

    柑橘の皮に焦げ目が付いて来たら、残りのスパイスを一気に入れてジュワッとなったら火を止め、ゴマが茶色く焦げるのを待ちます。写真のようになればOK。

  4. 4

    ジョウゴなどにキッチンタオルをひいて、こしながら容器に移します。プラスチックの場合は、油が冷めるのを待ってから行いましょう♪
    容器に保存を良くする為に鷹の爪を入れて完成。

ごまドレッシング

オリーブオイルで☆ごまドレッシング

オリーブオイルで☆ごまドレッシング

材 料(20人分)
  • すりゴマ

    30g

  • オリーブオイル

    180cc

  • にんにく

    1かけら

  • 40cc

  • しょうゆ

    60cc

  • 砂糖

    40g

  1. 1

    にんにくをすりおろし、他の材料全部と混ぜ合わせるだけ!

オリーブオイル漬け✩

ドライトマトのオリーブオイル漬け✩

ドライトマトのオリーブオイル漬け✩

材 料(約6~8人分)
  • オリーブオイル

    200ml

  • ドライトマト

    20g

おいしくなるコツ
●お好みでドライトマトの分量を増やしてもよいでしょう。
●お好みのハーブ類(ドライでもフレッシュでも)を一緒に漬けこんでもよいでしょう。
  1. 1

    きれいに洗って乾燥させた保存瓶にオリーブオイルを入れます。

  2. 2

    1にドライトマトを1~2cm×2mm程度に刻み入れます。

  3. 3

    ✩1日漬けたくらいから食べられます。

オリーブオイルの種類について

オリーブの果実だけを使用し、高熱処理などがされていない香りと品質の良い酸度0.5%未満のものを「エクストラバージン」、酸度2%以下を「バージン」、精製したものにバージンオイルを混ぜたものを「ピュア」といいます。現在ではほぼ全量が輸入品です。

オリーブオイルの選び方と保存方法

日光が当たると酸化するため、遮光性のびんに入ったものを選ぶと良いでしょう。また、なるべく製造年月日が新しいものがおすすめです。保存は、酸化を防ぐためにも蓋をしっかり締め、日のあたらない冷暗所で。冷蔵庫だとかたまってしまい温度変化で劣化してしまうので注意してください。

オリーブオイルに関連する豆知識

オリーブオイルに関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。

オリーブオイルに関連する料理レシピまとめを見る

献立に困ったときに大活躍! オリーブオイルに関連する人気レシピのまとめページをご紹介します♪

「オリーブオイル」で簡単ドレッシング♪
「オリーブオイル」で簡単ドレッシング♪

フレンチドレッシング / シーザードレッシング / バルサミコ酢ドレッシング の人気レシピまとめ

「オリーブオイル」でアヒージョを作ろう!
「オリーブオイル」でアヒージョを作ろう!

えび / 牡蠣 / たこ の人気レシピまとめ

「オリーブオイル」が決め手なカルパッチョ
「オリーブオイル」が決め手なカルパッチョ

帆立 / サーモン / たこ の人気レシピまとめ

【Googleアシスタント×楽天レシピ】サービス開始!
スマホで簡単!楽天レシピ検索アプリ

▲オリーブオイルの保存方法のページ上部へ