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オリーブの実の漬け方

料理の基本 豆知識

そのままでおつまみとしても、サラダやサンドイッチの具に、さらには、肉や魚料理の風味づけの調味料としても活躍します。
塩漬けされた状態で売られていることがほとんどですので、こちらではオリーブの実を使った、アレンジレシピをご紹介します。
オリーブの実を、漬け汁にしっかりと浸し、真空状態で冷蔵保存をすることで、保存性が高まります。
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豆知識レシピ
オリーブの漬け方~マリネ~
オリーブの漬け方~ガーリック漬け~
オリーブの漬け方~即席オイル漬け~
豆知識コラム
ししとうの旬
ししとうの選び方
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オリーブの漬け方~マリネ~

お手軽アンティパストに!オリーブのマリネ

お手軽アンティパストに!オリーブのマリネ

材 料(4人分)
  • オリーブ(水煮)

    60粒

  • オリーブオイル

    大さじ5

  • にんにく

    3-4かけら

  • たっぷり1つまみ

  • ドライトマト、アンチョビ、ケーパー

    もしあれば適量

  • パセリまたはバジル

    もしあれば適量

おいしくなるコツ
オイルと塩だけじゃあんまりかと思う方は、唐辛子を1-2本刻んで漬け込むと、赤い色合いとピリカラで見た目のランクが上がります。アンチョビを入れると一気にお店の味になりますが、塩気が強いので漬けるオリーブオイルに塩は入れないようにして下さい。
  1. 1

    オリーブの塩抜きをします。
    オリーブの水煮缶の汁:水=1:4の割合で塩抜き用の液を作ります。
    オリーブを入れて、2時間程度放置します。
    味見してほど良い塩気になったら終了です。

  2. 2

    塩抜きをしている間にマリネ用のオイルの準備をします。
    にんにくは皮をむき、包丁の背中で軽く押しつぶして香りを出してからうすーくスライスします。

  3. 3

    スライスしたにんにくをオリーブオイルと合わせます。
    オイルに塩を入れ、あればきざんだドライトマトやアンチョビ、ケーパーも漬け込んでください。

  4. 4

    塩抜きしたオリーブを③で準備したオリーブオイルと混ぜ合わせます。途中で2-3回混ぜ合わせつつ、2時間ほど冷蔵庫で寝かせて完成です。
    冷蔵庫保存で10日は持ちます。

オリーブの漬け方~ガーリック漬け~

大粒オリーブのガーリック漬け

大粒オリーブのガーリック漬け

材 料(2~3人分)
  • EXVオリーブオイルBIO

    大さじ5

  • にんにく

    2片

  • オリーブ塩漬け

    200~250g

  1. 1

    にんにくは細かく刻む。
    フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを入れ、カリッとするまで香りを出す。

  2. 2

    粗熱をとってから、瓶などにオリーブオイルとにんにくを移し、オリーブの実を入れ、オイルと絡める。

  3. 3

    1~2日ほど漬けておくと美味しく召し上がれます。冷蔵庫で保存してOKです。

オリーブの漬け方~即席オイル漬け~

グリーンオリーブの即席オニオンオイル漬け

グリーンオリーブの即席オニオンオイル漬け

材 料(1~2人分)
  • グリーンオリーブ

    10粒ぐらい

  • *オリーブオイル

    50cc

  • *玉ねぎ

    1/5個

  • *ローリエ

    1枚

  • *パプリカ粉

    小さじ1

  • *きざみニンニク

    1/2片

  • 白ワインビネガー

    小さじ1/2

  • 塩コショウ

    少々

おいしくなるコツ
余ったオイルは、パンをつけるとうまいです
  1. 1

    玉ねぎはスライス。フライパンに*を入れ、弱火にかける。

  2. 2

    香りが出たら、火を止め、グリーンオリーブ、ワインビネガー、塩コショウを入れて、混ぜ合わせる。完成!

ししとうの旬

ししとうの旬は6月~8月です。
ハウス栽培も盛んで、通年出回っているため、旬の感じにくい野菜ではありますが、夏野菜の一つです。
カロテンやビタミンCを豊富に含み、疲労回復に効果があるので、夏バテ対策におすすめの食材です。

ししとうの選び方

皮がきれいな濃い緑色で、ハリとツヤがあるものを選びましょう。
また、ヘタがピンとしていて、切り口が新鮮なものが良いでしょう。
大きくなりすぎて硬いものは、味や風味が落ちている場合があるため、小ぶりで形の良いものを選びましょう。

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