オリーブの実の漬け方

そのままでおつまみとしても、サラダやサンドイッチの具に、さらには、肉や魚料理の風味づけの調味料としても活躍します。
塩漬けされた状態で売られていることがほとんどですので、こちらではオリーブの実を使った、アレンジレシピをご紹介します。
オリーブの実を、漬け汁にしっかりと浸し、真空状態で冷蔵保存をすることで、保存性が高まります。
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豆知識レシピ

オリーブの漬け方~マリネ~

材料(4人分)

  • オリーブ(水煮) 60粒
  • オリーブオイル 大さじ5
  • にんにく 3-4かけら
  • たっぷり1つまみ
  • ドライトマト、アンチョビ、ケーパー もしあれば適量
  • パセリまたはバジル もしあれば適量

作り方

  1. 1 オリーブの塩抜きをします。 オリーブの水煮缶の汁:水=1:4の割合で塩抜き用の液を作ります。 オリーブを入れて、2時間程度放置します。 味見してほど良い塩気になったら終了です。
    オリーブの実の漬け方
  2. 2 塩抜きをしている間にマリネ用のオイルの準備をします。 にんにくは皮をむき、包丁の背中で軽く押しつぶして香りを出してからうすーくスライスします。
  3. 3 スライスしたにんにくをオリーブオイルと合わせます。 オイルに塩を入れ、あればきざんだドライトマトやアンチョビ、ケーパーも漬け込んでください。
    オリーブの実の漬け方
  4. 4 塩抜きしたオリーブを③で準備したオリーブオイルと混ぜ合わせます。途中で2-3回混ぜ合わせつつ、2時間ほど冷蔵庫で寝かせて完成です。 冷蔵庫保存で10日は持ちます。

オリーブの漬け方~ガーリック漬け~

材料(2~3人分)

  • EXVオリーブオイルBIO 大さじ5
  • にんにく 2片
  • オリーブ塩漬け 200~250g

作り方

  1. 1 にんにくは細かく刻む。 フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを入れ、カリッとするまで香りを出す。
  2. 2 粗熱をとってから、瓶などにオリーブオイルとにんにくを移し、オリーブの実を入れ、オイルと絡める。
  3. 3 1~2日ほど漬けておくと美味しく召し上がれます。冷蔵庫で保存してOKです。

オリーブの漬け方~即席オイル漬け~

材料(1~2人分)

  • グリーンオリーブ 10粒ぐらい
  • *オリーブオイル 50cc
  • *玉ねぎ 1/5個
  • *ローリエ 1枚
  • *パプリカ粉 小さじ1
  • *きざみニンニク 1/2片
  • 白ワインビネガー 小さじ1/2
  • 塩コショウ 少々

作り方

  1. 1 玉ねぎはスライス。フライパンに*を入れ、弱火にかける。
    オリーブの実の漬け方
  2. 2 香りが出たら、火を止め、グリーンオリーブ、ワインビネガー、塩コショウを入れて、混ぜ合わせる。完成!
    オリーブの実の漬け方

豆知識コラム

ししとうの旬

ししとうの旬は6月~8月です。
ハウス栽培も盛んで、通年出回っているため、旬の感じにくい野菜ではありますが、夏野菜の一つです。
カロテンやビタミンCを豊富に含み、疲労回復に効果があるので、夏バテ対策におすすめの食材です。

ししとうの選び方

皮がきれいな濃い緑色で、ハリとツヤがあるものを選びましょう。
また、ヘタがピンとしていて、切り口が新鮮なものが良いでしょう。
大きくなりすぎて硬いものは、味や風味が落ちている場合があるため、小ぶりで形の良いものを選びましょう。

オリーブオイルに関する豆知識

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