赤飯の炊き方

お祝いの席に炊かれる「赤飯」。
赤い色には災いを避ける力があると信じられ、魔除けの意味を込めて、祝いの席でふるまわれるようになったと言われています。
調理器具別に赤飯の炊き方をまとめました。お好みの炊き方でお試しください。
赤飯の豆といえば本来は「小豆」ですが、小豆の皮は破れやすいことから、祝の席で縁起が悪いとされ、関東などでは小豆の代わりに「ささげ豆」が使われることもあります。

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【蒸し器】赤飯の炊き方

甘さも硬さも自在な赤飯・蒸し器で作る小豆のおこわ・甘さ加減はお好みです。甘いのがお好みなら、２度目のうち水の時に、砂糖を足して甘いうち水にして下さい。・出来上がりの後に、少し硬くなります。軟らかめがお好みの場合は、食べてみて「ちょっと軟らかい」と感じる位まで蒸して下さい。 by 夏はぜ

材料（10人分）

もち米１升
小豆２００～３００グラム
砂糖適宜
塩適宜

作り方

1 米を洗って、ザルにあけ水を切ります。
2 ・小豆を洗って、小豆より５センチくらい上まで水を入れ火にかけます。・沸騰したら一度お湯を捨てます。（あく抜き）・新しい水を小豆の５倍量以上入れて、再び煮ます。
3 ・小豆が手でつぶせるくらいまで、弱火で煮て、そのまま冷まします。 ※小豆を木べらなどで汁から持ち上げ、空気にさらすとまめの艶が良くなります。・小豆の汁と、小豆に分けます。
4 ・小豆の汁に、もち米を入れます。（少し多めに入れないと、米が水を吸って、水が足りなくなります）・汁が足りない時は水を補います。・この状態で半日ほど置き、もち米に色をつけます。
5 ・米とあずきの汁を分けます。・小豆の汁は捨てません。・小豆の汁に砂糖をと塩少量を加えて、甘めの「うち水」を作ります。・蒸し器に「蒸し布」を敷き、もち米を入れます。
6 ・もち米に蒸し布をかぶせます。・蒸気の上がった蒸し器で15分強火で蒸します。
7 ・１５分蒸したものに、小豆を加え、軽く混ぜます。・うち水を５０～100ｃｃふりかけます。
8 ・再び１５分強火で蒸します。・軽くかき混ぜ、うち水を50～100します。・ご飯が硬そうだったら多めのうち水です。・再び１５分蒸します。
9 ・火を止めて鍋からはずし、１５分むらします。・飯切り等に移して、広げて冷まします。
10 ・お好みで、戴く時に、ゴマ塩をふります。