紅生姜の漬け方
豆知識レシピ
簡単＆おいしく♪
材料（約10人分）
- 新しょうが 300g
- 塩 少々
- 赤じそ漬け(市販でも可) 適量
作り方
- 1 新しょうがを洗って、大きい部分は半分に切る。
- 2 1.に塩少々をふり、ザルにひろげ約4時間天日干し。途中ひっくり返す。
- 3 2.の水気をクッキングペーパーで拭きとる。
- 4 タッパーにビニール袋を入れ、3.と赤じそ漬けを交互に入れる。赤じそ漬けの汁も入れビニール袋の口をとじ、タッパーにフタをして冷蔵庫へ。
- 5 2～3日はビニール袋の上から何度かひっくり返す。中まで色が染まったら(約2週間～1ヶ月)出来上がり。
紅ショウガの自然な色と香り♪
材料（５～６人分）
- 新生姜 ８０ｇ
- 紫蘇梅酢（赤梅酢） ８０ｃｃ
- 砂糖 一つまみ
作り方
- 1 １）新生姜を洗って皮を薄くむき、縦に薄く切り、千切りにします
- 2 ２）赤梅酢に分量の砂糖を入れ、1の生姜の千切りを漬け込みます
・1時間たったら食べられるようになり、さらに1日漬け込むと味がまろやかになります
- 3 ちらし寿司、冷やし中華、焼きそばによくあいます
梅干でキレイ色に！
材料（生姜172g人分）
- ★新生姜 172g
- ★お酢 262g（ひたひたに）
- ○自家製梅干し 4個レシピID: 1450008668
- ○お酢 ひたひたにショウガが浸かる量
作り方
- 1 ★生姜はスライサーでスライスした後千切りにします。
酢をひたひたに入れて冷蔵庫で2日くらい保存します。
今回は4日間位冷蔵庫に入れていましたが、2日くらいで液がピンクになっています
- 2 生姜から水分が出て若干色づいています。
そのお酢は料理などに使います。
生姜のみ取り出して、新たにお酢と梅干しを用意します。
- 3 6/21新しい酢（米酢を買ったのでここからは米酢使用）と生姜を入れます。
酢はひたひたに入れ、梅干しを端に入れたら酢に沈めて菜箸で穴をあけます。紫蘇があれば乗せておきます
- 4 6/22結構赤くなっています
- 5 6/24ここまで赤く染まり、液もピンク色で生姜も可愛いピンクになりました
そのまま酢につけた状態で冷蔵庫で保存します
- 6 梅も酢も料理に使えるので是非使ってください
おうちでカンタン紅しょうが
材料（数人分）
- 新しょうが ３５０g
- 梅干しをつけている汁 適量
作り方
- 1 新しょうがの皮をむき、３mmの厚みに切る。
- 2 鍋に水をわかし、沸騰したら①を３０秒〜１分ゆでて、ザルにとり冷ます。
- 3 容器に②を入れ、梅干しのつけ汁を②が浸かるように入れる。
- 4 １日冷蔵庫で置けば、写真のように色鮮やかにできあがってます。千切りにして焼きそば等にあしらってはいかがですか。
- 5 経験上、冷蔵庫保存で１〜２ヶ月は使っても大丈夫です。この前は４ヶ月ぐらい使ってましたが、不安でしたら様子をみて下さい。
豆知識コラム
生姜の旬
生姜の旬は6～8月です。
春から夏にかけて収穫される『新生姜』がおいしい時期です。 『ひね生姜』は秋に収穫した後、２ヶ月以上貯蔵してから出荷します。貯蔵されたものが随時市場に出回るので、一年を通して購入することができます。
春から夏にかけて収穫される『新生姜』がおいしい時期です。 『ひね生姜』は秋に収穫した後、２ヶ月以上貯蔵してから出荷します。貯蔵されたものが随時市場に出回るので、一年を通して購入することができます。
生姜の選び方
縞が均等に入り、ふっくらと丸みのあるものを選びましょう。切ってある場合は、切り口の色が濃い黄色のものが良いでしょう。濃い黄色は、香りと辛みが強い印です。新生姜の場合は、表皮がなめらかで、茎のつけ根が鮮やかな赤色をしているものを選びましょう。
