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こんにゃくのあく抜き

料理の基本 豆知識

こんにゃくに含まれるグルコマンナンは優れた整腸作用があり、便秘の改善や消化不良にもとても有効です。
腸内にたまった毒素や老廃物を排出するお助け食材です。コレストロール値を下げる効果もあります。
ちぎりこんにゃくと鷹の爪、醤油で味付けしてキンピラを作ると代謝も上がり、腸内掃除も整いますよ♪

(文/料理家・井澤由美子)

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豆知識レシピ
【塩とお湯で】こんにゃくのあく抜き
【レンジ&スチームケースで】こんにゃくのあく抜き
【レンジ&タッパーで】こんにゃくのあく抜き/あまこんにゃく煮レシピ
【おすすめレシピ】ぴりっと辛いこんにゃくきんぴら
【おすすめレシピ】豚バラとじゃがいも蒟蒻のコックリ煮
【おすすめレシピ】こんにゃくと竹輪と野菜の煮物
豆知識コラム
【こんにゃくの白と黒の違い】
【すき焼に糸こんにゃくの組み合わせ】
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【塩とお湯で】こんにゃくのあく抜き

蒟蒻の下処理方法☆あれこれ☆

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材 料(2~4人分)
  • こんにゃく

    1枚

  • 小さじ1くらい

  • お湯

    蒟蒻がつかる位

おいしくなるコツ
【味を染みやすくするコツ】
*こんにゃくを切る前にフォークで穴を開ける。
*こんにゃくを手でちぎる。
  1. 1

    ★【レンジであく抜き】★
    蒟蒻を塩揉みし軽くゆすいだら適当な大きさに切る(ちぎる)。

    ※塩揉みは念のためという感じで、面倒であれば軽く水洗いするだけでも大丈夫だと思います。

  2. 2

    耐熱容器に入れレンジで2分程度加熱する。

    ※私はレンジ専用のふた付き容器を使用していますがふたがない場合は少し隙間を空けてラップをすると良いようです。

  3. 3

    こんにゃくをざるにあけ、流水でさっと水洗いした後、水気を切る。

  4. 4

    すき焼きに入れるしらたきもこの方法でアク抜きしてみました。塩揉みはしなかったのですが大丈夫でした!

  1. 5

    ★【茹でてあく抜き】★
    鍋やフライパンに蒟蒻が浸かるくらいの水を入れ火にかける。

  2. 6

    お湯を沸かしている間に袋から出した蒟蒻の表面に塩を振りかけ、揉む。

    ※時間がない時、面倒な時は塩もみを省いて茹でるだけでも大丈夫だと思います。

  3. 7

    少し置いてから塩を水で洗い流す。

  4. 8

    料理に合わせて蒟蒻を切る。もしくはちぎる。

    ※茹でた後、粗熱を取ってから切ってもOK!

  1. 9

    沸騰したお湯にこんにゃくを入れ再び沸騰してから2~3分くらい茹でる。

  2. 10

    お湯から上げ粗熱を取ったら下処理は完了。

  3. 11

    ★【炒めてあく抜き】★
    蒟蒻を切ってから鍋でから煎りする。

【レンジ&スチームケースで】こんにゃくのあく抜き

ルクエ☆スチームケースで☆しらたきのあく抜き♪

ルクエ☆スチームケースで☆しらたきのあく抜き♪

材 料(約4人分)
  • スチームケース小(容量350cc位)使用

  • しらたき

    1袋

  • 50cc

おいしくなるコツ
白滝をカットする場合は荒熱が取れてからにして下さいね!
  1. 1

    水切りしたしらたきをスチームケースに入れ水を加えて蓋をし、レンジ600Wで3分かける。

  2. 2

    取り出して容器の隙間から水を捨てれば出来上がり!
    ※熱いので注意!炊事用のゴム手袋を使うととってもやりやすいですよ♪

【レンジ&タッパーで】こんにゃくのあく抜き/あまこんにゃく煮レシピ

レンジでチン☆はちみつDE甘あまこんにゃく煮

レンジでチン☆はちみつDE甘あまこんにゃく煮

材 料(2人分)
  • こんにゃく

    1枚

  • お湯(こんにゃくあく抜き用)

    適量

  • 砂糖

    大さじ1/2

  • ●めんつゆ

    大さじ1

  • ●はちみつ・酒・ごま油

    各大さじ1/2

  • 白ごま

    適量

おいしくなるコツ
コツは特にありません!(笑
あと一品ほしい!って時にでも ご活用ください♪
  1. 1

    ボウルにこんにゃくと 沸かしたお湯を入れあく抜きをする
    (2~3分)
    こんにゃくの水分を切る。
    包丁でたたくようにして 格子状に切り目を入れた後
    一口サイズに切る。

  2. 2

    レンジ調理OKのタッパーに 
    こんにゃくを入れ 砂糖を入れ混ぜ 蓋を完全に締めずに
    【500W・1分加熱】で先に甘みを閉じ込める。

  3. 3

    その後 タッパーに●を入れ混ぜ、【500W・2分加熱】。
    最後に白ごまをかけたら
    出来上がり♪

【おすすめレシピ】ぴりっと辛いこんにゃくきんぴら

ぴりっと辛いこんにゃくきんぴら

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材 料(2人分)
  • こんにゃく

    1/2枚

  • 鷹の爪

    少量

  • しょうゆ

    大さじ1

  • 砂糖

    小さじ1

  • 大さじ1/2

  • ごま油

    大さじ1

おいしくなるコツ
こんにゃくは包丁を使わずに手でちぎると、味しみがよくなります。
  1. 1

    こんにゃくを食べやすい大きさに切り、ゆでてあく抜きをする。

  2. 2

    鍋にごま油を熱し、鷹の爪の小口切りを炒め、香りが出たらこんにゃくを入れて炒める。

  3. 3

    しょうゆ・酒・砂糖を入れて、こんにゃくに味がしみるまで炒める(汁気がなくなったらOK)

【おすすめレシピ】豚バラとじゃがいも蒟蒻のコックリ煮

豚バラとじゃがいも蒟蒻のコックリ煮

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材 料(4人分)
  • 豚バラブロック

    200g

  • じゃがいも(メークイン)

    3個(300g)

  • こんにゃく

    1/2枚

  • 冷凍いんげん

    5本ぐらい

  • 100cc

  • ☆鶏がらスープのもと

    小さじ1/2

  • ☆にんにくチューブ

    4cm~

  • ☆オイスターソース

    大さじ1

  • ☆みりん

    大さじ1

  • ☆しょうゆ

    小さじ1

  • ☆さとう

    小さじ1/2

  1. 1

    こんにゃくは厚みを半分にし、一口大に切る
    熱湯で2分茹で、アク抜きする

    じゃがいもは皮をむき、やや大きめの一口大に切る
    水にサッとさらす

  2. 2

    豚バラ肉は縦半分に切ってから、1.5センチ幅に切る

  3. 3

    冷凍いんげんは、食べやすい長さに折っておく

    生のインゲンの場合は、下茹でしてください

  4. 4

    フライパンに、こんにゃくを入れ、乾煎りする

    *油なしです

  1. 5

    こんにゃくを端に寄せ、豚バラ肉を香ばしく焼き付ける

    *油なしです

  2. 6

    じゃがいもを加え、表面が少し透き通るまで炒める

  3. 7

    水を注ぎ、☆の調味料を入れて混ぜ合わせる

    蓋をし、じゃがいもが柔らかくなるまで、10~15分程度煮る

    *時々、じゃがいもを裏返すとよい

  4. 8

    蓋を取り、汁気を少し煮詰めたら、インゲンを加える

    水溶き片栗粉を入れて煮絡め、全体に照りが出たら、火を止め、皿に盛る

【おすすめレシピ】こんにゃくと竹輪と野菜の煮物

こんにゃくと竹輪と野菜の煮物

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材 料(1人分)
  • こんにゃく

    60g

  • 竹輪

    1本

  • 人参

    2cm

  • しし唐

    5本

  • ごま油

    小さじ2

  • ○醤油

    大さじ1弱

  • ○酒

    大さじ1/2

  • ○みりん

    大さじ1/2

  • ○砂糖

    大さじ1/2

  • ○だし汁

    150cc

  • (参考*だし汁レシピ

  • レシピID:1120003405)

  • (だしの素を使用してもOK)

おいしくなるコツ
煮込んだ後、しばらく自然に冷ますことで味がしみ込みます。
ごま油で炒めることで、こってりした味わいになります。
  1. 1

    こんにゃくは味が良くしみ込むように細かく切り込みを入れ、一口大に切って熱湯でさっと茹でてアク抜きをし、ザルにあげます。
    (今回は網目のこんにゃくを使用しています)

  2. 2

    人参は5mm幅の半月切りにします。
    竹輪は8mmの斜め切りにします。
    しし唐は茎を切り取り、一か所に切れ目を入れます。

  3. 3

    鍋にごま油を中火で熱し、①と②を炒めます。

  4. 4

    *ここでしし唐はお皿に取り出しておきます*
    ○の調味料を加えて一度沸騰させて弱めの中火で5分程煮ます。

  1. 5

    しし唐を戻しいれ、時々かき混ぜながら3分程煮ます。
    しばらくそのまま冷まし、味をしみ込ませます。

  2. 6

    全体をよく混ぜ合わせてからお皿に盛りつけて出来上がりです。

【こんにゃくの白と黒の違い】

こんにゃく粉をそのまま水に溶いて作ると白いこんにゃくができます。
黒のこんにゃくには黒くするために「ヒジキ、アラメ、カジメ」といった「海藻粉末」が入っています。

【すき焼に糸こんにゃくの組み合わせ】

すき焼の肉や豆腐で栄養を取ったあと、悪玉コレステロールが体内に蓄積するのを未然に防ぐ体内の掃除約が糸こんにゃくです。すばらしい日本人的知恵と言ってよいでしょう。

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