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松茸の焼き方

料理の基本 豆知識

松茸を楽しむには網焼きが一番と言われていますが、ご家庭で網を準備するのはなかなか難しいもの。
こちらでは、簡単なトースターで焼く方法と、ホイルを使用した包み焼きの方法をご紹介します。
お好みですだちの香りも添えて。
松茸は焼いた後に割きながらいただき、香りを楽しむのがおすすめです。

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松茸の焼き方~トースターで焼き松茸~
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松茸の焼き方~トースターで焼き松茸~

小さすぎても松茸は松茸☆ 「焼き松茸」

小さすぎても松茸は松茸☆ 「焼き松茸」

材 料(1~2人分)
  • 松茸(小)

    1本

  • 日本酒

    小さじ1

  • スダチ

    1/2個

  • 醤油

    ひと垂らし

おいしくなるコツ
予熱したオーブントースターでさっと焼きます。酒とスダチを振るのは下味と焼いた時の乾きすぎを防ぐためです。指を冷やしながら熱いうちに裂くのがコツです。
  1. 1

    ガーゼを濡らして表面をふき、酒を振って湿らせてからカサの頂部に4本切れ目を入れてあとで裂きやすくしておきます。

  2. 2

    予熱したオーブントースターにアルミホイルを敷き、スダチ1/4を絞ってかけた松茸を載せて3~5分焼きます。

  3. 3

    指を冷やしながら、熱いうちに裂いて盛り付けスダチを絞って醤油をひと垂らしして戴きます。

松茸の焼き方~ホイルで包み焼き~

松茸のホイル焼き

松茸のホイル焼き

材 料(3人分)
  • 松茸

    2本

  • しめじ(笠の大きめなもの)

    1パック

  • 小さじ3

  • 少量

  • あれば スダチ

おいしくなるコツ
松茸は買ってきたら香りが逃げないよう、その日のうちに調理しましょう。
焼きすぎると独特の歯ごたえも半減。焼きすぎに注意してね。
  1. 1

    松茸の石づきは、包丁でそぐように切りのぞく。
    ジクと笠は、湿らしたキッチンペーパーなどで、そっと拭いて、ごみなどを取り除く。

  2. 2

    軸に切り込みを入れて、手で裂く。

  3. 3

    太さなどを考慮して、3人分に裂く。

  4. 4

    アルミホイルにしめじを下に、上に松茸を乗せて酒小さじ1を振りかけ、塩を少量振る。

  1. 5

    アルミホイルの口を閉じて、グリルで約4分焼く。

  2. 6

    スダチを添えて、熱いうちに召し上がれ

松茸の旬

言わずと知れた秋の味覚の王様、松茸の旬は9月~10月です。
人工栽培する事が難しいため、国産の松茸は非常に高価となっています。
国産に比べ、味、香りは劣りますが、韓国や中国産のものは多く出回っているため、比較的手に入りやすくなっています。

松茸の選び方

傘が閉じている、もしくは少しだけ開いている程度のものを選びましょう。
傘が開ききっていたり、傘の裏のひだが黒ずんでいるもの、表面が乾燥しているものは香りが抜けている事が多いです。
鮮度が良いものを選ぶのはもちろんですが、松茸特有の香りが飛んでしまうまえに、なるべく早く食べるようにしましょう。

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