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枝豆の保存方法

料理の基本 豆知識

栄養満点の枝豆。
良質なたんぱく質の他、カリウムや鉄分などのミネラル、ビタミンCや葉酸などのビタミンを多く含みます。枝豆に含まれるアミノ酸にはアルコールの分解を促進し肝臓への負担を軽くする働きがあるので、おつまみとして食べるのもおすすめです。
(協力/フードソムリエ http://www.food-sommelier.jp/
文/料理家・平沼亜由美)

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一気に準備!すぐ食べる&冷凍用

枝豆を美味しく茹でる。冷凍する?今食べる?

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材 料(4~5人分)
  • 枝豆(枝から外して)

    500g

  • 塩①茹で水用

    30g

  • 塩②振り塩用

    7g

  • 2L

おいしくなるコツ
最初の塩は湯が沸いてから洗い流します。多めのお湯(塩分1.5%)で茹でてください。熱を取る時は団扇で煽ぐなど、冷風で冷ましてください。水に浸けると風味が飛んでしまいます。塩辛いのが好きでない方はふり塩の量を控えめにしてください。
  1. 1

    枝豆を水で流し、汚れを落とす。大きめのボールに入れ、一掴みの塩(分量外)をまぶし、産毛が取れるようによく揉み、そのままボールに入れておく。

  2. 2

    大きめの鍋に2Lほどの水を入れ、沸騰させる。鍋の湯が沸いてきたら、塩30gを入れる。
    ボールの枝豆の塩分を水で軽く流し、沸騰した湯に入れる。

  3. 3

    強火で再度沸騰したら、豆が躍るくらいに火を弱めて2分茹でて、枝豆の半量を笊に取り、残りの半分をさらに5分茹でる。

  4. 4

    2分茹でて笊にあげた枝豆(冷凍分)は、湯を切って平らに広げ、うちわで煽ぐなどして冷ます。

  1. 5

    さらに5分茹でた半量の枝豆を笊に空け、湯を切ったら、ふり塩用の塩を振り、枝豆とよく混ざるようにゆする。うちわで煽ぐなど冷風を当てて冷ますと、綺麗な緑色が保て、風味も良い。

  2. 6

    先の冷凍分の半量は粗熱が取れたらジップ袋などに平らに入れ、冷凍庫に入れる。

  3. 7

    6を解凍するときは、1L以上の沸騰した湯に凍ったまま入れる。再び沸上がってきたらすぐに笊にあげて2-3%の塩を振る。塩をよくなじませてから冷風を当てて冷ます。

スチーマーを使って冷凍保存

スチーマーで簡単!塩味付けで 枝豆 冷凍方法!

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材 料(多人分)
  • 枝豆

    1袋分

  • ジップロック

    1袋

  • 大1

おいしくなるコツ
スチーマーによってレンジ時間も違ってきますが
私は
ViV スチーマー クアトロ パプリカレッド
になります
  1. 1

    枝豆を水で洗い、両端をハサミで切り落とす。(塩味を豆に染み込ませるため)

  2. 2

    塩をつかみ取って豆にふりかけてもむ。

    スチーマーに入れて、
    レンジで3分チン!しばらく蒸らしておきます

    両が多かったので、半分ずつ2回にわけて行いました。

  3. 3

    そのままだと辛いので軽く水で洗う。

    袋に入れて、冷凍庫に入れたらできあがり

大人用が余ったら。ベビー用に冷凍保存

離乳食☆枝豆下準備と冷凍保存!

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材 料(1人分)
  • 枝豆

    10房くらい

  1. 1

    枝豆は洗って塩でもみ、5分くらい柔らかく茹でる。

  2. 2

    ざるにあけ、粗熱が取れたら鞘から取り出す。薄皮も剥いて、冷めたら一食分ずつラップにくるむ。

  3. 3

    ジッパー付きの袋に入れて冷蔵庫へ。
    使う時はレンジで解凍し、食べやすい大きさに刻んで使う。

いつもと一味違う枝豆レシピ

枝豆のお漬物♪

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材 料(2~3人分)
  • 枝豆

    200g

  • ☆だし醤油

    50cc

  • ☆水またはお湯

    150cc

おいしくなるコツ
お好みで唐辛子の小口きりを入れれば~大人のおつまみにも最高♪
冷凍の枝豆でもひと手間加えれば、いつもと違った枝豆が楽しめます。
  1. 1

    塩茹でした枝豆を☆の調味料に漬け半日~一日冷蔵庫へ
    冷たく冷えた枝豆の漬物の出来上がり!

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枝豆の旬

枝豆の旬は7~9月です。
枝豆は収穫適期が1週間~10日程度と大変短い野菜です。育ちすぎると固くなり、味が落ちるので早めに収穫します。実の入りが7~8割の頃が香りもよく一番美味しいと言われています。

枝豆の選び方

曰持ちが良く、味が落ちにくい枝付きを選びましょう。さやは鮮やかな緑色で、粒が揃い、うぶ毛が濃く生えそろっているものが良いでしょう。茶色く変色した葉やうぶ毛のあるものは避けましょう。収穫して時間が経つと、甘味が落ち豆がやせてくるので、なるべく早めに調理します。

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