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ホタテの焼き方

料理の基本 豆知識

殻付きのものは、シンプルな「ホタテの貝焼き」がおすすめです。
網焼きやグリルで焼く場合は、先にさばいてから焼けば、ホタテから出る汁が落ちることがりませんね。
生ホタテを焼く場合、内側に「ウロ」と呼ばれる黒い部分(中腸線)は、取り除くことを忘れずにしましょう。

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豆知識レシピ
【グリル】ホタテの焼き方
【フライパン】ホタテの焼き方
冷凍ホタテのホイル焼き
豆知識コラム
ホタテの旬
ホタテの選び方
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【グリル】ホタテの焼き方

ほたてのバター焼き

ほたてのバター焼き

材 料(1個人分)
  • ほたて

    1個

  • 小1

  • しょうゆ

    小0.5

  • バター

    少々

  1. 1

    ほたては貝から外し、ひも、貝柱、子に分ける。

  2. 2

    ほたてのひもは包丁でしごききれいにする。

  3. 3

    きれいになったところ。半分に切る。

  4. 4

    貝殻の深い方に貝柱、ひも、子をのせ、酒、しょうゆ、バターをのせる。

  1. 5

    両面焼きグリルで6~7分焼いたら出来上がり。

【フライパン】ホタテの焼き方

フライパンで作る殻ごと帆立のバター焼き

フライパンで作る殻ごと帆立のバター焼き

材 料(1人分)
  • 帆立の稚貝

    8個

  • バター

    10g

  • 塩コショウ

    少々

おいしくなるコツ
皿に盛るときに汁がこぼれないように注意
  1. 1

    帆立の稚貝は流水でさっと洗い、汚れを落とす。

  2. 2

    フライパンを中火で熱し、貝を入れ、パカっと開いたらひっくり返して、身から外れた殻を取る。

  3. 3

    バターを8等分に砕きながら身の上に乗せ、塩コショウを振り、5分くらい焼いたら完成。

冷凍ホタテのホイル焼き

ほたてのホイル焼き

ほたてのホイル焼き

材 料(2人分)
  • 冷凍ボイルホタテ

    6個

  • えのき

    1/2袋

  • ネギ

    1本

  • バター

    大2

  • 塩コショウ

    少々

  • しょうゆ

    適量

  1. 1

    アルミホイルにバターを軽く塗り、ホタテを乗せます。

  2. 2

    その上に石づきをとったえのきと、食べやすく切ったネギを乗せ塩コショウをし、最後にバターを置きます。

  3. 3

    ホイルを包んでトースターで20~30分くらい焼けば出来あがりです♪

  4. 4

    お好みでしょうゆをかけていただきますc(>ω<)ゞ

ホタテの旬

ホタテは季節により美味しい部位が異なります。
身の部分は7月~8月に肉厚となり、うまみ成分が増えると言われるため、夏は刺身にするのがおすすめです。
卵巣が好きな方は産卵前の冬の時期、2月~3月に卵巣が大きく食べ応えがあるのでおすすめです。

ホタテの選び方

殻つきのものは、手に持ってみて重みがあるもの、、触ってすぐに口を閉じるものを選びましょう。
むき身のものは、貝柱に光沢があり大きく盛り上がっているもの、透明感と弾力のあるものが良いでしょう。
ホタテは養殖ものも天然ものも、味に大きな差はないと言われています。

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