さんまの焼き方
豆知識レシピ
フライパンを使った焼き方
材料（2人分）
- 秋刀魚 2匹
- 塩 適量
- 粗塩（下ごしらえ用） 適量
- レモン 1切れ
作り方
- 1 秋刀魚は、粗塩をたっぷりふり10〜15分おく。
- 2 臭みの汁が出るので、氷水でよく洗い流す。
その後、キッチンペーパーで水気をよく拭く。
- 3 塩をまんべんなく振る。
- 4 熱したフライパンに、クッキングペーパーを敷いて、秋刀魚を入れる。
- 5 蓋をして、中火で4分間。
焦げ目が出来ていたら、表裏ひっくり返す。
（クッキングペーパーの四隅を持ち、一度取り出してひっくり返すと、綺麗にできます。）
- 6 蓋をあけたまま、中火で3分30秒〜4分間焼く。 ※蓋をあけること。
- 7 すだちやレモンを添えて。
- 8 10月1日のPickupレシピに選ばれたレシピです。
魚グリルを敬遠されている方にお勧めの焼き方です♪
魚屋さんに教えてもらった焼き方なので、お墨付きですよ (^_^)
【おすすめレシピ】さんまとネギのオリーブオイル焼き
材料（4人分）
- サンマ 4匹
- 長ネギ（白い部分） 4本
- 塩 適量
- オリーブオイル 適量
- レモン、かぼすなど 1個
- 黒コショウ 少々
作り方
- 1 サンマは頭と内蔵をとってキレイに洗い、大名おろしにして腹骨をすき取る。 片面に塩をパラパラふってキッチンペーパーではさんで冷蔵庫で15分以上おく。
- 2 ネギは斜め薄切りにする。 カボスはくし型に切る。
- 3 フライパンにオリーブオイル小さじ1、ネギ、塩ひとつまみを入れ、ネギに火が通るまで炒めて取り出す。
- 4 オイルを大さじ1ほどたしてサンマの皮を下にして並べ、中火で焼く。
- 5 ほとんど火が通ったら裏返して少し焼き 、取り出して油をきり、胡椒をふる。
- 6 お皿に盛り付けて、ネギ、カボスを添える。
【おすすめレシピ】さんまのイタリアングリル
材料（３人分）
- サンマ ３尾
- パルメザンチーズ（ブロック） ６０g
- しそ ６枚
- プチトマト ２００g
- オリーブオイル 大さじ３
- クレイジーソルト 少々
- コショウ 少々
- パン粉 大さじ1～2
作り方
- 1 トマトは中に挟む分と上に乗せる分をを２㎜厚さの輪切りスライス、残りは１個を３つ位に切る。 シソは水気を拭いて半分に切る。チーズはサンマの幅に合わせてカットし３㎜にスライスする。
- 2 耐熱容器にオリーブ油大さじ１を入れ全体に塗っておく。 オーブン180度に予熱する。 サンマは頭を落とし三枚におろし中骨を抜いて半分の長さに切る。
- 3 キッチンペーパーでサンマの水気を取り、半身を皮を下にして耐熱容器に並べる。並べたサンマの上にシソ、チーズ、トマトの順に重ね残りの半身を乗せる。
- 4 3、の上にスライストマトを乗せ、周りや隙間に残りのトマトを並べる。クレイジーソルトとコショウを振りかけてパン粉を散らし、残りのオリーブ油を回しかけ180度のオーブンで25分焼く。
【おすすめレシピ】ピリ辛！大人のさんまの蒲焼き
材料（３人分）
- さんま ３尾
- 小麦粉 少々
- 山椒粉（あれば） 少々
- ◎しょうゆ 大さじ２
- ◎酒 大さじ２
- ◎みりん 大さじ１
- ◎砂糖 大さじ１
- ◎七味唐辛子 小さじ４分の１位
作り方
- 1 ◎の調味料を合わせておく。 さんまは３枚におろし、長さを半分に切る。
- 2 さんまの両面に小麦粉をつけて、フライパンに少量の油をひいて、身から両面こんがり焼く。
- 3 あわせておいた調味料を、弱火にしてからめて完成。 仕上げに山椒粉を振りかけて召し上がれ。
- 4 卵焼きに入れてみました。
１切れと卵２個です。
- 5 ２０１０，１１，５
今日のpickupレシピ＆レシパーさんに掲載していただきました。ありがとうございました。
豆知識コラム
さんまの旬
さんまの旬は8月下旬～11月。
さんまの選び方
目が澄んでいて、幅のある太ったものを。お腹と背の白黒のコントラストがはっきりとし、背が青黒く輝いているものを選びましょう。
口先が黄色いものは脂のりがよいです。
口先が黄色いものは脂のりがよいです。
さんまのかしこい保存法
さんまは、買ってきたその日のうちに調理するのが理想ですが、冷凍するなら、わたを取って金属のトレイに並べ、なるべく急速冷凍にするのがベスト。
難しいようであれば、1尾ずつラップで包み、なるべく急速冷凍に。凍ったら更に（ジッパー付きの）保存袋に入れて密封して冷凍庫で2週間位保存できます。
干物にすれば、冷蔵庫で2～3日は保存できます。
難しいようであれば、1尾ずつラップで包み、なるべく急速冷凍に。凍ったら更に（ジッパー付きの）保存袋に入れて密封して冷凍庫で2週間位保存できます。
干物にすれば、冷蔵庫で2～3日は保存できます。
さんまの下準備～塩焼きの場合～
流水にあて、包丁の背でなでるようにして表面を洗って水気をふき、丸のまま、又は斜め半分に切ってから、高めの位置から両面に塩をまんべんなくふる。10～20分ほどおいて塩を浸透させ、焼く前に出た水分を軽くふきとりましょう。
両面焼きグリルの場合は、盛り付けたとき、表側になる方を上にして焼く。しっかりと予熱しておき、焼き網に酢をぬると、くっつきにくくなります。
（焼き網(※下火)の場合も表側から、上火焼きグリルは裏側から焼く。）
両面焼きグリルの場合は、盛り付けたとき、表側になる方を上にして焼く。しっかりと予熱しておき、焼き網に酢をぬると、くっつきにくくなります。
（焼き網(※下火)の場合も表側から、上火焼きグリルは裏側から焼く。）
