レバーペースト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏レバーは余分な脂肪などを取り除き、一口大に切る。流水で洗い、中の血の塊を洗い流す。

2. 2

   水気を切り、ボウルに入れてひたひたの牛乳を入れる。ラップをして冷蔵庫で１時間ほど置いて血抜きする。

3. 3

   フードプロセッサーに鶏レバーを入れて攪拌する。なめらかになったら卵、塩、牛乳、すりおろしにんにくも入れてさらに攪拌する。

4. 4

   なめらかに混ざったらざるで濃し、耐熱皿にそそぐ。今回はグラタン皿を使いました。

5. 5

   オーブンを１８０度に予熱する。お湯を沸かし、天板にそそぐ（高さ２～３ｃｍ程度）。④の耐熱皿を天板に置く。

6. 6

   １８０度で３０分湯煎焼きにする。加熱が終わったらそのままオーブンの中で１５分蒸らす。