日本酒すすむ、黒ムツの湯引きの餡かけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   黒ムツは刺身用を使います。日本酒大匙１杯を振り、軽く塩をし、昆布でしっかり挟んだらラップで包みます。冷蔵庫で２晩寝かせます。

2. 2

   出汁を火にかけます。
   にたったら薄切りにした黒ムツをしゃぶしゃぶします。
   投げに湯を沸かし、春菊を１分茹で、ざるにあげて流水で冷やし、２センチ幅に切ります。

3. 3

   黒ムツをしゃぶしゃぶした出汁に日本酒を入れ、煮立てます。塩で味を調え、水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら火を止めます。器に春菊、黒ムツと盛り付けて餡をかけます。

4. 4

   菊花をあしらって完成。