ブイヤベース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ワインのなかにサフランを浸けておく

2. 2

   ニンニク、玉ねぎ、セロリをみじん切りにする

3. 3

   イカはワタをとり1cm位のわぎり、足の部分も食べやすい大きさに切る

4. 4

   エビは背わたをとっておく。

5. 5

   渡り蟹は4つにきりをけておく。

6. 6

   あさり、ムール貝は洗っておく

7. 7

   鯛は食べやすい大きさに切る

8. 8

   オリーブ油にニンニクを加え弱火にかけ香りが出たら玉ねぎ、セロリを加えて炒める。

9. 9

   魚介類を加えて炒め、
   工程1のワインを加える

10. 10

    ワインが沸騰したら、人参、潰したホールトマト、水、コンソメ、ローリエ、タイムを加えて煮る

11. 11

    火が通ったらイタリアンパセリ、塩コショウで味を整え器にもる。

12. 12

    バターをのせていただく。