たっぷり玉ねぎと茄子とえのきの夏カレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ナスはヘタをとって半割りにし、１ｃｍ幅の斜め薄切りにする。

2. 2

   玉ねぎは半割りにして１ｃｍ幅に切る。えのきは石づきを落とし、ほぐしておく。

3. 3

   お鍋に水（分量外）を入れて火にかけ、沸いたら茄子を入れてサッと茹で、茹でこぼす。

4. 4

   お鍋を火にかけてサラダ油を入れる。豚小間をほぐしながら炒める。

5. 5

   豚小間の色が変わったら分量の水を入れ、玉ねぎも加えてあくを取りながら煮る。

6. 6

   玉ねぎが柔らかく煮えたら③の茹でこぼしたナス、ほぐしたえのきを入れてさらに煮る。

7. 7

   全体に火が通ったら一旦火を止めてルーを溶かす。溶けたら弱火にかけて５分ほど煮込む。

8. 8

   お皿に雑穀米ご飯をよそい、⑦をかける。