日本酒がすすむ、鱧の山椒煮、冷やし小鉢 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱧は骨切されたものを使います。一口大に切り、鍋に水、日本酒とともに入れます。火にかけ、煮立って灰汁がでてきたら火を落とし、灰汁をとります。

2. 2

   実山椒、醤油を加え３分程にて火を止めます。
   粗熱がとれたら保存容器に入れ、冷蔵庫でしっかり１時間以上冷やします。

3. 3

   大根の皮をむき、おろします。
   器に盛り付け、完成。あれば仏手柑、酢橘の皮をけずって香りづけしても美味しいですよ。