【愛媛食材】鱧の出汁巻き卵 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱧を一口大に切り、鍋に水、酒、塩とともに入れます。火にかけ、煮立ったら灰汁をとり、１分煮ます。鱧をとりだし、粗熱をとります。

2. 2

   卵をボウルに割り入れ、溶きほぐしたら鱧の出汁を大匙４杯加えます。塩で味を調えます。
   卵焼き機に分量外の油をごく薄くひき、卵液を入れて卵焼きを作ります。

3. 3

   粗熱が取れたら一口大に切り、器に盛り付けます。
   鱧の出汁を火にかけ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、卵焼きにかけて完成。