秋刀魚のバター肝醤油パスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   秋刀魚を三枚におろし、小骨をとります。肝をとりだし、水洗いしたら鍋に水、日本酒と入れて火にかけます。煮立ったら灰汁をとり、しょうゆを加えて1/3量になるまで煮詰めます。

2. 2

   火を止め、粗熱がとれたらミキサーにかけます。秋刀魚に分量外の塩少々をして、５分おき、水気をキッチンペーパーでふきます。小麦粉をふり、油を入れたフライパンに皮目から入れます。

3. 3

   火をつけ、焼き目がつくまで焼いたら裏返し、２分焼いて火をとめます。秋刀魚をとりだします。
   鍋に湯を沸かし、パスタを袋に書かれている時間茹でます。

4. 4

   ざるにあげて湯切りし、秋刀魚を炒めたフライパンに入れます。肝醤油、バターも加えたら火をつけ、軽く全体を回し炒めます。黒七味を軽くかけ、完成。