秋到来、秋刀魚と焼き茄子の一口寒 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   秋刀魚を三枚におろし、小骨をとってから日本酒、塩をして１０分おきます。薄皮をひき、一口大に切ります。

2. 2

   茄子に爪楊枝で穴をところどころにあけ、トースター又は魚グリルで７，８分皮がこげるまで焼きます。熱いうちに皮をむき、一口大に切ります。

3. 3

   鍋に出汁と日本酒を入れ、火にかけます。煮立ったら灰汁をとり、塩で味を調え、粉寒天を加えます。３分ほど煮てしっかり溶かします。

4. 4

   秋刀魚、茄子の順で並べ、最後に寒天液を流しいれます。常温で置き、固まったら完成。