【高知食材】うつぼの煮凝り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   うつぼの干物は太目の細切にされたものを使います。圧力鍋にいれ、水、日本酒、醤油、味醂、実山椒を加えて蓋をします。火にかけ、圧力がかかったら３０分煮ます。

2. 2

   火を止め、圧力がぬけるまで放置します。・ゼラチンを水でふやかしておきます。きくらげの石突を落とし、細切りにします。鍋の蓋を開け、ゼラチン、きくらげを入れ、火をつけます。

3. 3

   ゼラチンがしっかり溶けるまで３分ほど煮たら火を止めます。卵をボウルに割りいれ解きほぐし、鍋に少しずつ加えます。軽く全体をかきまぜます。

4. 4

   容器に軽く水をつけ、液を流し込みます。冷蔵庫で一晩寝かせ、固まらせて完成。