まろやか酸辣湯レシピ・作り方

Name: まろやか酸辣湯
Total time: 1 h
Yield: ４〜５
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 豚肉こま切れ 150g; 舞茸 100g; おろし生姜 小さじ１; ごま油 大さじ１; ピクルス(大根) 100g; ピクルス(人参) 40g; ピクルス(ズッキーニ) 40g; ピクルス(ミニトマト) 4〜5個; 絹ごし豆腐 1/2丁; 卵 ２個; パクチー 適宜; 塩こしょう 少々; A; 水 600cc; 鶏がらスープの素 大さじ１; しょうゆ 小さじ２; ラー油 小さじ１; B; 水 50cc; 片栗粉 大さじ1.5

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約1時間
1,000円前後

Taijim

『ひらひら野菜＆とろけるミニトマトのピクルス』を使ったアレンジレシピです。酢の代わりにピクルスを使い、まろやかで具沢山な栄養バランスの良いスープにしました。

みんながつくった数 2件

材料（４〜５人分）

豚肉こま切れ: 150g

舞茸: 100g

おろし生姜: 小さじ１

ごま油: 大さじ１

ピクルス(大根): 100g

ピクルス(人参): 40g

ピクルス(ズッキーニ): 40g

ピクルス(ミニトマト): 4〜5個

絹ごし豆腐: 1/2丁

卵: ２個

パクチー: 適宜

塩こしょう: 少々

A

水: 600cc

鶏がらスープの素: 大さじ１

しょうゆ: 小さじ２

ラー油: 小さじ１

B

水: 50cc

片栗粉: 大さじ1.5

作り方

1

舞茸を粗くざく切りにしてボウルに入れ、浸るくらい水(分量外)を入れる。豚肉を１㎝幅の細切りにして、おろし生姜と共にボウルに加えて軽く揉み込み、30分程漬け込む。
2

ピクルス(大根・人参・ズッキーニ)をそれぞれ１㎝幅の短冊切りにする。豚肉、舞茸をザルにあげて水気を切る。
3

鍋を中火にかけて、ごま油をひき、豚肉、舞茸を入れ、塩、こしょうをふって炒める。豚肉に軽く火が通ったら、ピクルス(大根、人参、ズッキーニ、ミニトマト)を加えて全体を混ぜながら炒める。
4

鍋に【A】を入れ、絹ごし豆腐を２cm程の角切りにして加えて中火で煮込む。アクを取りながら10分くらい煮込み、汁がグツグツしてきたら【B】を加えてとろみをつける。
5

ボウルに卵を溶き、鍋の中に細く渦を描くように流し入れて火を止める。１〜２分は掻き混ぜずに余熱で卵を固める。
6

器に盛り、パクチーを添える。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

豚肉を舞茸と一緒に漬け込むことで肉が柔らかくなり、おろし生姜で肉の臭みを取っています。溶き卵は少し高めの位置から鍋に流し入れると、大きな塊にならず綺麗に作れますよ。麺を加えると酸辣湯麺になります。麺を楽しむ際はとろみが強い方がオススメです。

きっかけ

寒い時期に温まるスープを紹介したく思い、自家製ピクルスをアレンジした形にしました。通常、酸辣湯は仕上げに酢を加えますが、ピクルスの酸味で酢の代用をして、まろやかで飲みやすく、口当たりの良い味に仕上げています。

公開日：2016/11/09

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このレシピを作ったユーザ

Taijim 長野県生まれ。メンズカジュアルの販売員としてアパレル企業で働きながらも、料理に興味を持ち、飲食業に転職。都内飲食店にて調理業務に携わり、調理師免許取得。イタリア料理、スペイン料理などの店を経て、日々食材や料理、人と向き合う。その後、今までとは違う観点から料理の世界を学ぶため、祐成陽子クッキングアートセミナーにて、食に係わるコーディネート、スタイリングを学び、フードコーディネーターの資格を取得。