夏の冷菜、鱧でうざくならぬ「はざく」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱧は開かれて骨切りされた生のものを使います。
   ５ミリ幅程度の細切りにします。鍋に水と酒を入れ、鱧を加えます。火にかけ、灰汁をとります。

2. 2

   味醂、醤油を加えて３分煮ます。火を止め、鱧をあげます。煮汁を再び火にかけ、1/3量になるまで煮詰めます。
   鱧をタッパーなどの容器に入れ、煮汁を回しかけます。

3. 3

   冷蔵庫で１時間以上しっかり冷やします。
   キュウリを薄切りにし、塩をして５分おきます。水気をしっかり絞ったら酢を加え、混ぜます。

4. 4

   器にキュウリを盛り付け、その上に鱧をのせて完成。