お酒もご飯もすすむ、めばるの有馬煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   めばるは内臓とうろこをとり、皮目に十字の切れ目を入れます。
   鍋に水と酒、味醂、山椒を入れめばるを並べたら火をつけます。

2. 2

   煮立ったら灰汁をとり、醤油を加えます。
   煮汁を回しかけながら中弱火で６，７分煮ます。火が通ってきたら水飴を溶かしいれ、さらに煮詰めていきます。

3. 3

   煮汁が1/3程度の量になり、とろみがついたら火を止めます。
   粗熱がとれ、味がなじんだら完成。
   冷蔵庫で一晩寝かせても味がしみて美味しいですよ。