豚ロースのソテー、ピクルス風ソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料の下ごしらえをします。パセリをみじん切りにし、フォン・ド・ボーをお湯で溶かしておきます。

   

2. 2 ピクルスは千切りにしておきます。

   

3. 3 豚肉に塩、こしょうをふって手で優しく揉んで味をしみ込ませておきます。

   

4. 4 バターと油で肉を焼きます。

   

5. 5 油が出てきたら、フライパンを軽く傾けてスプーンで油をすくい、肉の上にかけていきます。

   

6. 6 油をしばらくかけていると肉の表面の色が変りますので、裏返して余分な油を捨て、フタをして火を切り余熱で中に火をいれます。

   

7. 7 ソースを作ります。肉を焼いたフライパンにバター5gを入れて、玉ねぎを炒め、よく炒めたところで白ワインビネガーを入れます。

   

8. 8 白ワインビネガーの水分が蒸発するまで炒めます。

   

9. 9 次に白ワインを入れます。

   

10. 10 こちらも水分が蒸発するまで炒めます。

    

11. 11 フォン・ド・ボーを150cc入れて、10分弱火で煮込みます。

    

12. 12 フォン・ド・ボー50ccとマスタードを別の器で混ぜて、フライパンに加えます。

    

13. 13 ピクルスを足して、弱火で煮ます。少しトロみが出てきたら、肉を皿にもり、肉の上にソースとパセリをかけて出来上がり。