炙りほっけの煮付、霙仕立て レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ほっけは生を使います。軽く洗って水気をふきとり、塩を少々して１０分ほどおきます。グリルに入れ、強火で皮に焼き目がつくまで２，３分焼きます。生姜を千切りにします。

2. 2

   フライパン又は浅い鍋に水と酒、醤油、生姜を入れ、軽く混ぜたら皮目を上にしたほっけを加えます。火にかけ、灰汁がでてきたらとります。

3. 3

   蓋や落し蓋はせず、煮汁を絶えず回しかけながら７，８分煮ます。日が通ったところで火を止め、粗熱がとれるまで放置します。

4. 4

   粗熱がとれたら保存用容器にうつし、冷蔵庫で１時間以上冷やします。できたら一晩冷やし、味をなじませてください。

5. 5

   大根の皮をむき、おろします。器にほっけと煮汁を盛り付け、大根おろしを天盛にして完成。