日本酒にワインに、菜の花の浅蜊煮びたし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   浅蜊はあらかじめ砂抜きしておきます。
   よく洗い、鍋に水、酒と共に入れます。強火にかけ、煮たったところで中弱火に落とします。

2. 2

   灰汁をとり、７，８分ことこと煮ます。白醤油を加え、塩でやや濃いめに味をつけます。火を止め、粗熱がとれるまで放置。
   とれたところで保存容器に移します。

3. 3

   鍋に湯を沸かし、菜の花を１５秒、裏返して１５秒茹でます。ざるにあげ、流水で冷やします。水気をしっかり切り、２センチ幅に切ります。

4. 4

   冷めた浅蜊の汁に菜の花を入れ、冷蔵庫でしっかり１時間以上冷やして完成。