春の海山幸の競演、浅蜊と蕨の炊き込みご飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   浅蜊はあらかじめ砂抜きし、ワラビは灰汁抜きしておきます。浅蜊をざるにあげてしっかり洗い、ワラビは２センチ幅に切ります。

2. 2

   鍋に湯を沸かし、油揚げを入れたら３分煮、火を止めてざるにあげます。流水で冷やし、しっかり水を絞った後で短冊切りにします。

3. 3

   鍋に分量の水、酒と浅蜊を入れ、火にかけます。
   煮たったところで中弱火に落とし、灰汁をとりながら３分煮ます。塩で味を調え、火をとめます。

4. 4

   米を研いで炊飯釜に入れ、そこに煮汁ごと浅蜊を加えます。あぶらあげ、ワラビを加えたら蓋をし、あとは通常の炊飯モードで炊飯。

5. 5

   炊きあがったところで全体をきるようにしゃもじで混ぜ、再び蓋をしめて３分蒸らし、完成。