まるでカラスミ、自家製数の子の燻製 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生の鰊の卵であれば塩、砂糖をして一晩冷蔵庫で寝かせます。
   数の子を使う場合は塩抜きしておきます。

2. 2

   翌日生のものは軽く水気をふき、胡椒をします。
   数の子ならば分量の甜菜糖をまぶし、胡椒をします。
   イージースモーカーにチップを入れ、火にかけます。

3. 3

   煙がでてきたら網にたまごを載せ、中に入れ蓋をします。
   火を中弱火に落とし、５分加熱。弱火でさらに５分加熱します。

4. 4

   鍋を保温容器に移し、２０分放置します。
   蓋を開け、粗熱をとって完成。