甘さ控えめ、はんなり柚子と焼き鮭の稲荷寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   油揚げを熱湯で油抜きします。鍋に水、酒、醤油、味醂と油抜きしたお揚げを加え落とし蓋をし、１０分ほど煮詰めます。
   米飴を加えたら落とし蓋をとり、煮汁に照りがでるまで煮詰めます。

2. 2

   火を止め、粗熱がとれるまで放置します。
   とれたところで容器に移し、冷蔵庫にいれしっかり一晩味をなじませます。

3. 3

   翌日、水を気持ち少なめにご飯を炊きます。
   あらかじめ鮭を焼き、骨と皮を取り除きほぐしておきます。
   柚子の皮を細切りにし、ボウルに汁をしぼります。

4. 4

   柚子の搾り汁に酢と塩を加えます。
   炊きあがったご飯を飯台などにあげ、きるようにして広げます。そこに酢を全体に回しかけ、素早く混ぜ合わせます。

5. 5

   団扇であおぎながら切り混ぜ、酢飯を作ります。
   米に艶がでてきたところでほぐした鮭、切った柚子皮（小匙１杯程度）を加え全体を良く混ぜます。

6. 6

   お揚げの汁を軽く搾り、ご飯を詰めて完成。