昆布〆鰤　de 前菜風鰤の炙り寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布に酒大匙１杯を塗し、１時間ほど置いておきます。
   鰤をさっと水洗いし、キッチンペーパーで拭いたら置いておいた昆布でしっかり包み、冷蔵庫で一晩寝かせます。

2. 2

   米は水をやや少なめにし炊きます。熱いうちに米酢と塩一つまみを加え、切るようにして混ぜながら団扇であおいで冷まし、酢飯を作ります。
   そこに茹で菊を加え、さっくり混ぜます。

3. 3

   〆ておいた鰤を薄切りにします。
   盛りつけ用の皿にセルクルを置き、酢飯を詰めたらその上に鰤を乗せます。この分量で４個作ります。

4. 4

   鰤の上にはけで醤油を塗ったら、料理用バーナーで表面に焼き目がつくまで炙ります。
   柚子皮を細切りにします。
   仕上げに柚子皮をあしらい、完成。