チョコがけプチシュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 オーブンは230℃に余熱をしておく。90ｇの薄力粉をふるっておく。鍋に、★の材料をすべていれて火にかける。
2. 2 沸騰直前で火を止めて、薄力粉を一度に加え、一気に混ぜる、水分がなくなったらもう一度火にかけて、よく混ぜながら火とまとまりになってなべ底がジュージューといったら火からおろす。
3. 3 火からおろしたらボールにうつし、よくといた全卵を少しずつ加えてその木べらつどよく混ぜる。様子を見ながら加えていき、木べらから生地をゆっくり落とした時逆三角形に生地が落ちたらOK。
4. 4 絞り袋に、生地を入れ、直径3ｃｍくらいに絞っていく。絞り終わったら、霧吹きか刷毛で表面を水でしめらせる。オーブンに入れ、20～25分くらい焼く。
5. 5 途中、シューが膨らみきったら190℃に温度を下げて様子をみながら焼いて、きつね色になったらオーブンから出して、さます。
6. 6 ☆カスタードクリームを作る。
   鍋に、☆の牛乳、バニラを入れ火にかける。ボールに卵黄、砂糖を入れよく混ぜたら、薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
7. 7 牛乳が沸騰したら、卵黄のボールに少しずつ加えて混ぜる。ずべて混ざったらこしきを使いながら鍋に戻す。もう一度火にかけ、焦がさないようにふつふつと沸騰するまでよく混ぜる。
8. 8 全体がふつふつと沸騰したら、バットなどに流して、すぐにピタッとラップをかける。氷などにあてながら急速に冷やす。
   完全に冷めたら、冷蔵に入れておく。
9. 9 生クリームに、砂糖を入れ９分立てくらいにしっかりあわ立てる。カスタードをボールにうつし、滑らかになるまですこし混ぜてそこに生クリームを3回位に分けてふんわりと混ぜる。
10. 10 シューに、クリームを絞りいれて、溶かしたチョコを表面につけて冷蔵庫で冷やして完成。