昔ながらの発酵調味料☆塩分濃いめの塩麹 レシピ・作り方
材料（１ビン人分）
- 乾燥麹
- 300g
- 天然粗塩
- カップ1
- 水
- ひたひたになるくらい
作り方
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- 1
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- 乾燥麹と塩を袋に入れて揉み込み、麹をほぐしつつ、塩とよく混ざるようにする。
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- 2
- 煮沸消毒したビンに１を入れて、ひたひたになるように水を注ぐ。
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- 3
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- 木製スプーンなどで混ぜたら常温で一日置いて、翌日また水をひたひたに注ぎ、3日くらい水を吸わなくなるまで繰り返す。
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- 4
- 一日一回かき混ぜて1週間ほどで出来上がり。
暑い季節は1週間、寒い季節は2週間ほど。
常温で保存がききます。
※この時は20～24℃。
おいしくなるコツ
気温が低い時期に作ったので水分の吸い方がゆっくりでした。
気温25℃前後で作るとより発酵しやすいかと思います。
きっかけ
前に作ったのが無くなったので。
冷蔵保存しなくとも常温で保存できてどんどん味がまろやかになります。