うな擬（もどき）・さんまの蒲焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さんまに鱗がついていたらとります。
   胸ビレと頭を落とします。
   【調味料】を容器に入れてお砂糖が溶けるように混ぜます。

2. 2

   腹部に包丁を入れワタを出し流水で手ばやく洗い水気をふき取ります。
   尾を左におき、頭がついていた方から中骨の上に包丁を入れ中骨に沿って尾に向かっていきます。

3. 3

   さんまを開きます。尾が折れないようにキッチン鋏で画像のように尾の骨を残して切ります。

4. 4

   頭がついていた方から中骨を外していきます。外すとき、包丁の腹で身をおさえながら中骨をひいていきます。

5. 5

   腹骨をすきとります。

6. 6

   キッチンペーパーを下に一枚敷きさんまの皮目を下にのせてキッチンペーパーを身側にのせて水気をとります。

7. 7

   さんまの両面に片栗粉をまぶします。
   茶漉しを使用しています。

8. 8

   フライパンにサラダ油を回し入れて熱し、さんまの皮目を下にして焼きます。
   さんまの縁が白くなっきたら返す合図です。

9. 9

   身側を下に返します。
   キッチンペーパーを箸で挟んでフライパンの油をふき取ります。
   身側に火が通るように焼きます。

10. 10

    火が通ったら混ぜ合わせた【調味料】を流し入れます。フライパンを揺すりながら調味料が絡んだらヘラなどで返します。

11. 11

    タレが少し残るくらいで火を止めます。

12. 12

    器に盛りつけます。
    庭の笹を洗ってあしらい粉山椒をふりかけていただきます。