カスタードクリームロールとクランﾌﾞルパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 (ｸﾗﾝﾌﾞﾙ作り）
   （１）容器に全ての材料を入れ、そぼろ状になるまですりあわせます。
   （２）冷凍庫で冷やしておきます。

   

2. 2 ①捏ね（ミキシング）
   キッチンエイドに強力粉～無塩バターまでの材料を入れ、6分～１０分ほど捏ねます。*H・Bでも可能。捏ね時間は調整してください。

   

3. 3 ②１次発酵
   約４０分。
   ＊捏ね上げ後から２倍の大きさになったらOK

   

4. 4 ③ガス抜き・丸め直し
   綴じ目を上側に生地を置き、軽くガス抜きしたら、丸め直します。

   

5. 5 ④ベンチタイム
   ２０分
6. 6 ⑤成形
   （１）綴じ目を上側にして、軽くガス抜き。
   （２）麺棒で２０×２５cmに伸ばし、カスタードクリームを塗ります。

   

7. 7 ＊とじ終わり部分には塗らないで下さい。
   カスタードクリームが付いたらとじ目部分がくっつかず離れてしますので。

   

8. 8 （３）手前からクルクル巻き、巻き終わりを閉じる。
9. 9 （４）４等分に切り、切り口を上にして、型へ入れます。
   *１斤（長方形）型
   21cm×9.5cm （高さ8.5cm)使用。
10. 10 ⑥仕上げ発酵
    （発酵器４０度）
    約４０分～５０分
11. 11 オーブンは30度高めの
    ２１０度に予熱します。
12. 12 型よりも生地が１cm上がったら仕上げ発酵終了。
    ハケで生地の表面に牛乳を少量塗り、クランﾌﾞﾙを振ります。

    

13. 13 ⑦焼成
    オーブン１７０度
    15分～18分。
    ＊予熱２１０度にしていたので、設定を30度下げて焼成するのを忘れないでね。
14. 14 焼きあがったら、型から取り出し、網の上で冷まします。

    

15. 15 切るのは最低粗熱が取れた後。
    出来れば1日置いてから切ると、切りやすいですよ。