牛すじとこんにゃくの味噌煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛すじ肉はお水で洗います。
   
   お湯を張ったボウルを用意します（茹でこぼしたすじ肉を洗うので）

2. 2

   お鍋に牛すじ肉と多めのお水（分量外）を入れ強火にかけると灰汁が出ます。沸騰しましたら５分煮て、ザルにあげてお湯はすてます。
   
   ボウルのお湯ですじ肉を洗います。（脂分がとれやすい）

3. 3

   牛すじ肉は水を流しながらよく洗い、繊維を断つように食べやすい大きさよりやや大きめに切り分けます。

4. 4

   お鍋にお水・お酒・牛すじ肉を入れ、ショウガ・ニンニク・ネギを加え沸騰させて火を弱め、灰汁を取り除き、クッキングシートの中央に穴を開け紙蓋をし弱火にして、タイマー６０分スタートします

5. 5

   【こんにゃくの下処理】
   こんにゃくはスプーンでひと口大に切りボウルに入れ、お塩大さじ１弱（分量外）をまぶして手でもみ、水で洗い、沸騰したお湯に入れ沸騰してから１分茹でザルにあげます

6. 6

   弱火で１時間で肉の煮え具合をみます。
   いつもだいたい９０分煮ますとやわらかくなります（時間はお好みの煮え具合で調整）
   
   ・万が一煮汁が少ないようでしたらお湯を少し足して下さい。

7. 7

   すじ肉がやわらかくなりましたら、香味野菜を取り除きます。
   
   ここでひと晩放置しますとゼラチン質と脂分が固まり脂肪分をとりのぞきやすいです。
   （時間のない場合は放置せずに手順８へ）

8. 8

   手順７のひと晩放置したすじ肉が冷えて固まっているときは火にかけて温め、すじ肉と煮汁に分けます。
   
   ここでは煮汁が２００ｍｌあります。

9. 9

   お鍋に手順８の煮汁２００ｍｌとお水を６００ｍｌと、醤油・砂糖・味噌・酒・生姜を加えて混ぜ合わせ、すじ肉・こんにゃくを入れて火にかけます
   
   （煮汁と水の分量は合計８００ｍｌにします）

10. 10

    お鍋の蓋はせずに沸騰しましたら中火で３０分くらい煮て煮汁を多少残すように煮込みましたら火を止めます。

11. 11

    冬場はゼラチン質が固まりやすいので固まった時はレンジで温めます。
    
    器に盛りつけて小口に切ったネギとお好みで七味をふっていただきます。
    または、土鍋で温めて食卓に。